Quentinhos e Aconchegantes
CREME DE COUVE FLOR GUARNECIDA
COM TOFU CASTANHAS DE CAJU E ERVAS
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
Creme
1 couve-flor média
1 cebola picada em cubos
1 alho-porró picado em rodelas fininhas
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de arroz
ou farinha de trigo
600 ml de caldo de legumes ou água
Noz-moscada a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal e pimenta a gosto
Refogado de Tofu
1 xícara de tofu
½ xícara de castanha de caju tostada
e levemente processada
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho processados
½ colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de mostarda preta
1 pitada de páprica defumada
1 colher (sopa) de caldo de limão
3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
3 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Creme
Corte a couve-flor em floretes miúdos, incluindo os talos, higienize e reserve. Em uma panela coloque o azeite de oliva e a cebola
e refogue até ficar transparente, adicione o alho- porró, refogue, adicione a farinha de arroz e misture, desligue o fogo e vá colocando o caldo de legumes fervente aos poucos. Quando estiver bem misturado ligue o fogo novamente acrescente a noz-moscada e a pimenta branca. Misture bem, acrescente a couve-flor, o sal e cozinhe até que a couve-flor esteja macia. Se necessário acrescente mais caldo durante esse processo. Separe alguns floretes e reserve. Coloque a couve-flor no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento e bata. Se necessário acrescente mais caldo até obter a consistência desejada. Coloque o creme em uma panela e leve ao fogo para aquecer, ajuste o sal e adicione pimenta a gosto e os floretes reservados. Distribua o creme em pratos fundos, guarneça com refogado de tofu e sirva bem quentinho com torradinhas ou pão árabe.
Refogado de Tofu
Fatie o tofu e seque-os bem com papel toalha ou um pano de prato. Coloque o tofu em uma travessa esmigalhe com um garfo e reserve. Leve uma panela ao fogo coloque o azeite e as sementes de mostarda, quando começar a pipocar adicione a cebola e o alho e doure levemente, acrescente a cúrcuma, a páprica, o tofu e o sal. Misture e deixe apurar bem. Acrescente o limão e misture novamente. Adicione as castanhas, a salsinha, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Acerte o sal, desligue o fogo. Reserve.
CREME DE BATATA BAROA
COM MOLHO DE CASTANHA DE CAJU
Serve aproximadamente 4 pessoas
Ingredientes
Creme
300g de batata baroa
150g de cenoura processada
3 dentes de alho processados
1 cebola picada em cubos pequenos
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de salsinha
3 colheres (sopa) de azeite
¼ de xícara de creme vegetal de soja
Sal a gosto
5 xícaras de caldo de legumes
Guarnição
Molho de Castanha
¼ xícara de castanha de caju crua
1 colher (chá) de alho desidratado
1 colher (sopa) de cebola desidratada
2 colheres (sopa) de salsa ou cebolinha picadas
Sal a gosto
1 xícara de azeite
Preparo
Creme
Leve ao fogo uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Adicione a salsinha, misture e acrescente a batata baroa, a cenoura e o sal. Coloque o caldo de legumes e cozinhe até que a batata esteja macia. Processe, coloque de volta na panela, adicione a noz moscada, o creme vegetal e acerte o sal. Desligue o fogo e guarneça com o molho de castanha.
Molho de Castanha de Caju
Processe grosseiramente as castanhas. Reserve. Coloque ¼ de xícara de azeite numa panela e adicione as castanhas, a cebola,
o alho, a salsa. Leve ao fogo baixo e vá misturando até a castanha ficar levemente dourada, cuidado para não queimar. Desligue o fogo, acrescente o sal e o restante do azeite.
CREME DE ABÓBORA KABUTIÁ
COM PESTO DE MANJERICÃO
Serve aproximadamente 4 a 5 pessoas
Ingredientes
Creme
500g de abóbora kabutiá
2 batatas picadas em cubos
1 cebola
2 alhos poró
3 tomates sem sementes
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 pitada de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de urucum (colorau)
½ colher (sopa) de páprica doce defumada
Sal a gosto
Preparo
Lave, descasque e fatie fininho o alho poró e a cebola. Reserve.
Lave a abóbora, retire as sementes, corte em cubos. Corte as batatas em cubos pequenos. Retire a semente dos tomates e reserve. Leve uma panela ao fogo com azeite, acrescente a cebola e o alho poró. Misture e refogue por alguns minutos. Adicione a abóbora, a batata, o tomate, o urucum, a pimenta e o sal. Coloque água e cozinhe até a abóbora e a batata ficarem cozidas. Bata no liquidificador. Distribua o creme em pratos fundos, disponha o pesto de manjericão e sirva.
Acompanhamento
Cortar o pão árabe ao meio regar com azeite e salpicar zattar.
Levar ao forno para torrar.
Sugestão: Faça um caldo de legumes com algumas folhas do alho poro e a polpa que foi retirada dos tomates.
PESTO MANJERICÃO
Rende aproximadamente 1 xícara
Ingredientes
2 xícaras de manjericão
½ xícara de castanhas de caju crua
¼ xícara de azeite
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de missô
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída (opcional)
Preparo
Toste levemente a castanha de caju. Bata todos os ingredientes no processador ou liquidificador (com exceção do missô que deve ser colocado aos poucos até estar no ponto de sal). Processe até obter um creme homogêneo.
Obs.: Este pesto dura até dois dias na geladeira em recipiente bem tampado.
SOPA DE QUINUA COM CENOURA E CARÁ
Serve aproximadamente 4 pessoas
Ingredientes
1 xícara de quinua
1 cebola picadinha
2 cenouras médias ralada
1 ½ xícara de cará picado em cubos pequenos
1 xícara de alho poró em rodelas finas
2 tomates maduros picados em cubinhos
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de colorau
½ colher (sopa) de gengibre picadinho
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de cominho torrado e moído
1 pitada de pimenta preta em pó
Pimenta chilli a gosto
2 colheres (sopa) de ghee ou azeite
2 dentes de alho triturados
Sal a gosto
Cebolinha para guarnição
Preparo
Lavar e colocar a quinua de molho em água filtrada por aproximadamente 1 hora. Refogar no azeite, o alho, o gengibre e a cebola. Deixe dourar levemente. Acrescentar o alho poro. Misturar bem. Acrescentar o colorau, a cúrcuma, o cominho, o chilli, misturar e adicionar a cenoura, o cará, a salsa e o manjericão, a cada ingrediente acrescentado misturar até que se incorporem todos os ingredientes. Adicione o tomate, refogar mais um pouco e misturar novamente. Coloque a quinua a água quente e sal. Deixar ferver até que os temperos incorporem e a quinua esteja cozida. Provar e acertar o sal, colocar a pimenta preta. Desligar o fogo salpicar cebolinha e servir.
Sugestão: Servir com torradinhas ou pão francês em fatias pinceladas com o molho de tahine.
MOLHO DE TAHINE
Serve aproximadamente 4 pessoas
Ingredientes
4 colheres (sopa) de Tahine
1 dente de alho
Suco de 1 limão
1 ½ colher (sopa) de misso
1 colher (sopa) de salsa
Água
Preparo
Misture o limão, o misso, o alho, o tahine e a água até o ponto desejado. Coloque a salsa e sirva.
LENTILHA COZIDA COM INHAME
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
2 xícaras de lentilhas
3 dentes de alho
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de páprica defumada
1 rama de canela
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 alho porro
½ colher (sopa) de rapadura ralada
1 colher (sopa) de pasta de tamarindo
3 inhames picadinhos
2 tomates em cubos
3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo de coco
Sal
Preparo
Aqueça uma panela e doure o alho, o gengibre, a cúrcuma, a páprica e a canela. Logo após acrescente o alho porro misture. Adicione os tomates, a rapadura e a polpa de tamarindo. Mexa bem acrescente o inhame e cubra com água quente. Logo que ferver adicione as lentilhas misture e assim que levantar fervura, abaixe o fogo, coloque o sal e cozinhe até as lentilhas ficarem macias. Acrescente a salsinha. Acerte o sal e sirva.
LENTILHA ROSA COM CENOURA
E BRÓCOLIS AO LEITE DE COCO
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
500gde lentilha rosa
3 folhas de louro
4 colheres (sopa) de óleo ou ghee
3 colheres (chá) de cominho em grão
3 colheres (chá) de mostarda em grão
1 colher (chá) de feno grego (opcional)
3 colheres (chá) de coentro em grão torrado e moído
½ pimentão picadinho
1 pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho triturados
1 molho de folhas de coentro
3 tomates picados
1 cenoura media ralada (ralo gotas)
1 ½ xícara de brócolis em buquês
2 colheres (chá) de rapadura
Sal a gosto
2 garrafas (200ml) de leite de coco
Preparo
Lave a lentilha e coloque-a para cozinhar em água fervente juntamente com o louro e um pouco de sal. Depois de cozida tire as folhas de louro. Em outra panela coloque o azeite e refogue a mostarda e o cominho quando a mostarda começar a pipocar, coloque o feno grego e refogue um pouco, em seguida coloque o coentro moído, o alho, a cebola, o pimentão, os tomates, a cenoura e a pimenta. Misture os ingredientes a cada adição. Coloque a metade das folhas de coentro misture e deixe cozinhar um pouco, ponha a rapadura, o sal e metade do leite de coco. Feito o refogado, despeje-o na lentilha já cozida adicione o brócolis e deixe ferver um pouco até que o brócolis cozinhe “al dente” e os sabores se harmonizem. Adicione a outra metade do leite de coco e a outra metade do coentro picado. Sirva bem quentinho.
Sugestão: Servir com Arroz ou pão francês.
Obs.: Pode-se substituir a lentilha rosa por lentilha comum. É bom deixá-la de molho em água filtrada por no mínimo 1 hora descartando a água em que ficou de molho.
SOPA DE BRÓCOLIS COM REQUEIJÃO CREMOSO E CASTANHA DO PARÁ
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 litro de caldo de legumes
1 maço de brócolis cortado em pequenos buquês
1 pote de requeijão cremoso (200g)
6 castanhas-do-pará cortado em lascas e torradas
Azeite
Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte o caldo de legumes e deixe ferver. Junte os brócolis
e cozinhe por 20 minutos, depois de cozido separe alguns
buquês e reserve. Bata o restante no liquidificador.
Misture o requeijão e desligue o fogo. Sirva em seguida
com os brócolis reservados e as lascas de castanha-do-pará.
Regue com um fio de azeite.
Caldo de Legumes
Refogue 2 cebolas e 3 dentes de alho amassados em ¼ de xícara
de azeite até dourar. Junte 5 ramos de salsa, 5 folhas de louro,
3 talos de salsão, 2 cenouras e 6 cebolinhas verdes. Adicione
3 litros de água. Deixe ferver junte o sal, a gosto, abaixe o fogo
e cozinhe por 40 minutos. Passe por uma peneira fina.
REQUEIJÃO CASEIRO
Ingredientes
250 g de ricota fresca
1 colher de (sopa) manteiga
1 colher de (chá) sal
1 xícara de leite fervente
1 colher de (chá) maisena
Preparo
Coloque a ricota no liquidificador com a manteiga e o sal. Leve o leite para ferver reservando 2 colheres de sopa de leite
frio. Misture o leite frio à maisena e acrescente ao leite fervente. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Ligue o liquidificador
e cuidadosamente vá acrescentando o leite até obter um creme bem liso. Coloque em um vidro bem lavado e seco e leve à geladeira.