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Uma Delícia de Lanche

SANDUICHE COM HUMUS DE LENTILHA

COM SALADA DE ALFACE COM PEPINO

Serve aproximadamente 8 pessoas

SANDUICHE

Ingredientes

8 pães árabes pequenos

1 receita de húmus de lentilha

1 receita de salada de folhas verdes com rabanete

 

HUMUS DE LENTILHA

Ingredientes

200g de lentilha rosa ou comum

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de tahine                                                                                                                                                          

4 colheres (sopa) de azeite

Limão a gosto

Sal a gosto

 

Preparo

Coloque água em uma panela quando ferver adicione as lentilhas

já lavadas assim que estiverem cozidas retire-as do fogo, escorra

e reserve a água do cozimento. Coloque no processador a ervilha,

o alho, o tahine, o sal e o azeite e processe se necessário coloque

um pouco da água do cozimento até dar o ponto de pasta. Por último

acrescente o limão. Acerte o sal e monte os sanduiches.

Obs.: Se usar lentilha comum deixe-a de molho por pelo menos 1 hora.

SALADA DE FOLHAS VERDES COM PEPINO
Ingredientes

3 xícaras de alface americana cortada em tirinhas

½ xícara de pepino cortado em juliene

1 xícara de folhas de hortelã picadas

¼ xícara de salsa picada

Azeite a gosto

 

Preparo

Coloque numa travessa a alface, o pepino, a salsa, a hortelã. Misture a adicione o azeite.

 

Montagem

Corte o pão árabe sem separar as partes e recheie com o húmus, coloque a salada e sirva logo em seguida.

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BOLO DE LIMÃO COM SEMENTE DE PAPOULA VEGANO

Serve aproximadamente 10 pessoas

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo branca
½ xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de araruta ou maisena
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de óleo de coco
1 xícara de leite vegetal ou água 
2 colheres (sopa) de semente de papoula
Suco de 2 limões rosa
Raspas de limão rosa

Preparo

Peneire e misture as farinhas e a semente de papoula, reserve.

Bata o óleo de coco com o açúcar acrescente a mistura de farinha

aos poucos alternando com o leite vegetal e limão. Misture bem,

acrescente as raspas de limão e o fermento. Coloque num tabuleiro

untado com óleo de coco e polvilhado com farinha de trigo e asse

por uns 30 minutos ou até o centro do bolo ficar seco.
Retire do forno e regue com a calda.


CALDA DE LIMÃO

Ingredientes

½ de xícara de açúcar demerara
¼ de xícara de água
¼ de suco de limão

 

Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e misture até engrossar e cubra o bolo.


Obs.: Pode substituir a semente de papoula por semente de gergelim preto torrado.

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COMO TRUFAR UM PANETONE

 

Ingredientes

1 panetone pronto

300g de cobertura de chocolate Blend

ou 200g ao leite + 100g meio amargo.

150g de creme de leite fresco

½ colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de essência de baunilha

4 colheres (sopa) de nozes

 

Preparo

Pique em uma vasilha o chocolate em pequenos pedaços.

Reserve. Coloque em uma panela o creme de leite, o mel e leve

ao fogo quando atingir 80ºC. Adicione a mistura sobre o chocolate

reservado, aguarde alguns minutos e misture em movimentos

circulares até que os ingredientes estejam bem incorporados,

acrescente a baunilha e deixe esfriar para utilizar. 

Corte uma tampa no panetone, escave-o deixando uma parede

de mais ou menos 1cm ao redor. Reserve os farelos. Coloque 1/3 da ganache, nozes picadas, farelos do panetone, mais ganache, nozes

e farelos até preencher a cavidade. Cubra com a tampa e decore com coberturas derretidas, cerejas inteiras e folhas de hortelã ou tiras de doce ou nozes inteiras.

 

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CHOCOTONE COM NOZES

 

Massa

Ingredientes

1 receita de panetone integral (ver receita abaixo)

 

Guarnição

300g de chocolate Blend ou gotas de chocolate

300g de nozes picadas ou outra castanha de sua preferência

 

Preparo

Abra a massa em círculos, proceda como na receita anterior,

espalhe o chocolate e as nozes no lugar das frutas e passas,

coloque em formas de papel e deixe crescer até dobrar de volume.

Coloque para assar em forno preaquecido a 180º.

 

Obs.: Rende aproximadamente 2 kg de massa.

 

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PANETONE COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes

Fermentação

300ml de água morna

1 envelope +1 colher (chá) de fermento biológico ou

3 ¼  tabletes de fermento biológico fresco

1 xícara de farinha de trigo

¼ xícara de açúcar

 

Preparo

Misture todos os ingredientes. Cubra e deixe fermentar.

 

Massa

Ingredientes

400ml de água morna

150g de manteiga sem sal

½ xícara de semolina

½ xícara de fécula de batata

1 xícara de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca

½ xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de leite de soja em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (sobremesa) de casca de limão ralada

45g de casca de limão cristalizada

45g de casca de laranja cristalizada

Farinha de trigo o quanto baste (+-800g)

 

Guarnição

Ingredientes

400g de frutas cristalizadas

300g de passas sem semente

 

Preparo

Em uma bacia peneire a semolina, a fécula, a farinha integral e a farinha branca. Reserve. Coloque no copo do liquidificador

as cascas de limão e laranja juntamente com a água e liquefaça. Despeje a mistura em uma bacia adicione a esponja, as raspas

de limão, a manteiga, o sal e as farinhas peneiradas aos poucos e vá misturando até obter uma massa mole e elástica.

Cubra e deixe levedar até dobrar de volume. Coloque farinha de trigo numa superfície lisa despeje a massa levedada e trabalhe

até obter uma massa lisa e maleável. Divida a massa em porções e abra cada porção em círculos, espalhe as frutas e passas e enrole pelas bordas, comprimindo bem o recheio, fechando o círculo. Boleie cada círculo e coloque em formas de papel, própria para panetone. Deixe crescer até dobrar de volume. Coloque para assar em forno preaquecido a 180º.

 

Obs.: Rende aproximadamente 2 kg de massa.

 

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PANETONE DE TOMATE SECO

COM SEMENTE DE GIRASOL

 

Ingredientes

Fermentação

150ml de água morna

1 envelope de fermento biológico

½ xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

 

Preparo

Misture todos os ingredientes.

Cubra e deixe fermentar.

 

Ingredientes

Massa

¼ xícara de azeite

½ colher (sopa) de orégano

1 colher (chá) de tomilho fresco

300 ml de água morna

1 colher (chá) de sal

½ tablete de caldo de vegetais

¼ xícara de parmesão ralado

½ xícara de farinha de trigo integral

2 colheres (sopa) de gérmen de trigo

Farinha de trigo branca até dar o ponto

 

Recheio

1 xícara de tomate seco

2/3 xícara de azeitona azapa picadas

½ xícara de semente de girassol ou nozes

3 colheres (sopa) de salsa picada

 

Cobertura

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 

Recheio

Misture todos os ingredientes. Reserve

 

Preparo

Em uma vasilha peneire as farinhas e o gérmen de trigo. Reserve. Coloque em uma bacia o caldo de legumes dissolvido na água,

a esponja, o azeite, os temperos e adicione as farinhas peneiradas aos poucos e vá misturando até obter uma massa lisa e maleável. Cubra e deixe levedar até dobrar de volume. Abra a massa em círculos, proceda como no preparo da receita do Panetone Integral, espalhe o recheio e coloque em formas de papel. Salpique o queijo parmesão e deixe crescer até dobrar de volume. Coloque para

assar em forno preaquecido a 180º. Retire do forno e pincele com azeite.

 

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FOCACCIA DE ERVAS RECHEADA

Serve aproximadamente 15 pessoas

 

Ingredientes

Massa

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de cebola picada em cubos pequenos

2 dentes de alho triturados

¼ de xícara de folhas de manjericão fresco picado

2 colheres (chá) de alecrim fresco picado

1 ½ xícara de água morna

1 xícara de leite morno

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento seco instantâneo para pão ou

1 tablete de fermento biológico

1 xícara de farinha de trigo integral

¼ xícara de gérmen de trigo

Farinha de trigo branca até dar o ponto +- 6 xícaras

Sal grosso, moído no liquidificador a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

 

Recheio

200g de tomate seco picado

350g de ricota processada

150g de queijo mussarela ralada

2/3 de xícara de azeitona azapa picada

1 xícara de rúcula

Pimenta do reino moída na hora a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto

 

Preparo

Recheio

Misture a ricota, a mussarela, tempere com a pimenta do reino, o azeite e o sal. Reserve

 

Massa

Numa vasilha peneire as farinhas, o leite de soja e o gérmen de trigo. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho. Deixe cozinhar por 3 minutos mais ou menos. Adicione as ervas e a pimenta-do-reino. Cozinhe mais um pouco. Transfira para uma bacia. Acrescente a água, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione as farinhas peneiradas aos poucos até a massa ficar numa consistência de amassar. Sove até a massa ficar lisa e elástica. (Fica uma massa macia, mas sem grudar nas mãos). Faça uma bola, unte-a com azeite e deixe descansar por 20 minutos. A seguir, unte com azeite uma forma redonda de bordas altas. Cubra o fundo e metade das bordas com a massa. Coloque os queijos, o tomate seco, as azeitonas, a rúcula e regue com o azeite. À parte, abra outro pedaço de massa e coloque-a por cima, selando bem a união das bordas. Com os dedos enfarinhados faça depressões na massa, decore com raminhos de alecrim e tomates cerejas. Deixe descansar durante 20 a 30 minutos.  Pincele a superfície com o azeite polvilhe com sal grosso. Leve ao forno preaquecido a 180º e asse por mais ou menos 30 a 35 minutos ou até que as beiradas fiquem crocantes e douradas. Retire do forno e volte a pincelar com azeite.

 

Obs.: Rende 2 foccacias.

 

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PÃO INTEGRAL

Massa Básica

Ingredientes

2 xícaras de farinha integral

3 xícaras de farinha branca

1 colher de sobremesa de açúcar (opcional)

1 envelope de fermento biológico instantâneo para pão

ou 1 tablete de fermento biológico

¼ xícara de óleo

½ colher de (sopa) de sal

2 ½ xícaras de água, chá ou leite

 

Preparo

Peneire a farinha branca com a farinha integral. Reserve.

Coloque numa vasilha a água morna, o fermento, o açúcar,

o óleo e o sal misture e vá colocando a mistura de farinhas

reservada até dar consistência. Se necessário coloque mais

farinha de trigo. Sove a massa até que ela fique lisa e elástica.

Faça uma bola com a massa unte-a com óleo.

Coloque-a numa bacia, cubra com um pano e deixe-a descansar

até dobrar de volume. Faça os pães a gosto.

 

Obs.: Para um pão mais rico pode-se acrescentar farelo de trigo,

gérmen de trigo, aveia, linhaça, gergelim, nozes e castanhas.

Rende aproximadamente 1,5 kg de massa.

 

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ROSCA DE MAÇÃ COM PASSAS

Serve aproximadamente 10 pessoas

 

Ingredientes

Massa

1 receita de massa básica para pão integral

½ xícara de rapadura ralada

1 colher (café) de cravo moído

½ colher (sopa) de canela moída

 

Recheio

7 maçãs descascadas e raladas (ralo forma gota)

2 xícaras de uva passa sem semente

1 ½ colher (sopa) de canela

1 ½ colher (chá) de cravo

2 xícaras de rapadura ralada para polvilhar

70g de ghee ou manteiga

 

Guanição

2/3 xícara de amêndoas laminadas e levemente tostadas

Melado

Cravo e canela a gosto

 

Preparo

Massa

Prepare a massa básica como na receita, acrescentando

a rapadura, o cravo e a canela.

 

Montagem

Unte um tabuleiro com manteiga ou óleo e polvilhe com farinha de trigo. Reserve. Abra a massa num retângulo e pincele com ghee

ou manteiga derretida, salpique no meio da massa a rapadura, a maçã e as passas. Salpique a canela e o cravo. Recorte as laterais em cortes de 2 em 2cm. Vire uma tira para a esquerda, outra para a direita, de forma a trançá-las sobre o recheio e encobri-lo. Coloque as roscas no tabuleiro. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno pré-aquecido (180o ) por 40 a 45 minutos até que fiquem ligeiramente douradas. Ainda quente pincele com o melado e polvilhe com as amêndoas.

 

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ROSCA DE BANANA COM TÂMARA

Serve aproximadamente 12 pessoas

 

Ingredientes

Massa

3 ¼ xícaras de farinha branca

¼ xícara de farinha de trigo integral

¼ xícara de semolina

2 colheres (sopa) de óleo ou ghee

1 colher (chá) de sal

 ½ xícara de água

1/3 xícara de geléia tâmara

1 pitada de cravo moído

½ colher (chá) de canela moída

 

Esponja

1 xícara de farinha de trigo branca

1 xícara de água

1 colher (sopa) de geléia de tâmara

1 tablete de fermento biológico ou ½ colher (sopa)

de fermento biológico instantâneo para pão

 

Recheio

6 bananas maduras cortadas em rodelas

½ colher (sopa) de canela

½ colher (chá) de cravo

3 xícaras de geléia de tâmara

30g de ghee ou manteiga

 

Geléia de Tâmara

5 xícaras de tâmara sem sementes (1 kg)

1 ½ xícara de água

 

Guanição

3 colheres (sopa) de gergelim integral

Cravo e canela a gosto

 

Preparo

Esponja

Misture todos os ingredientes cubra e deixe fermentar até que a mistura adquira o dobro do volume (15 a 20 minutos).

 

Massa

Em outro recipiente coloque a água, a esponja já fermentada, a tâmara, o óleo, o sal, o cravo, a canela e coloque as farinhas

até dar consistência. Se necessário coloque mais farinha de trigo. Sove a massa até que ela fique lisa e elástica. Faça uma bola

com a massa. Coloque-a numa bacia, cubra com um pano e deixe-a descansar até dobrar de volume.

 

Geléia de Tâmara

Leve uma panela ao fogo com as tâmaras sem sementes e a água. Depois de cozida deixe esfriar e processe.

 

Montagem

Unte e polvilhe um tabuleiro. Reserve. Abra a massa num retângulo e pincele com ghee ou manteiga derretida, Coloque no meio

da massa a tâmara, a banana. Salpique a canela e o cravo. Recorte as laterais em cortes de 2 em 2cm. Vire uma tira para a esquerda, outra para a direita, de forma a trançá-las sobre o recheio e encobri-lo. Coloque as roscas no tabuleiro. Pincele com água e salpique

o gergelim. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno pré-aquecido (180o ) por 40 a 45 minutos até que fiquem ligeiramente douradas. Retire do forno e salpique o cravo e a canela.

 

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PANETONE INTEGRAL RECHEIO DE GOIABADA

 

Ingredientes

Fermentação

150ml de água morna

½ colher (sopa) de fermento biológico seco ou

1 ½  tabletes de fermento biológico fresco

½ xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

 

Preparo

Misture todos os ingredientes. Cubra e deixe fermentar.

 

Massa

Ingredientes

200ml de água morna

75g de manteiga sem sal

¼ xícara de semolina

¼ xícara de fécula de batata

½ xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de trigo branca

¼ xícara de açúcar

1 ½ colheres (sopa) de leite de soja em pó

½ colher (chá) de sal

½ colher (sobremesa) de casca de limão ralada

25g de casca de limão cristalizada

25g de casca de laranja cristalizada

Farinha de trigo o quanto baste (+-600g)

 

Guarnição

Ingrediente

300g de goiabada cortada em cubinhos.

 

Cobertura

2 colheres (sopa) de farinha integral

½ xícara de nozes trituradas

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de rapadura ralada

1 pitada de canela

1 pitada de cravo

 

Preparo

Em uma bacia peneire a semolina, a fécula, ao leite de soja em pó, a farinha integral e a farinha branca. Reserve. Coloque no copo

do liquidificador as cascas de limão e laranja juntamente com a água e liquefaça. Despeje a mistura em uma bacia adicione a esponja, as raspas de limão, a manteiga, o sal e as farinhas peneiradas aos poucos e vá misturando até obter uma massa mole e elástica.

Cubra e deixe levedar até dobrar de volume (30’). Separe a massa em bolinhas. Recheie cada bolinha com goiabada e vá

colocando-as na forma própria para panetone. Coloque a cobertura e deixe crescer novamente. Leve para assar em forno

preaquecido a 180º. 

 

Obs.: Rende aproximadamente 1Kg de massa.

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