Pratos Simples e Requintados em Sabor

KORMA DE COGUMELO E ERVILHA COM COCO

Serve aproximadamente 4 pessoas

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite ou óleo de coco

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de sementes de cominho

1 colher (chá) de sementes de mostarda amarela

2 colheres (chá) de garam masala

1 colher (sopa) de cúrcuma em pó

2 colheres (chá) de sementes de feno grego

200g de cogumelo shimeji branco

375 ml 1½ xícara de leite de coco

400g de tomate pelatti picado

200g de tomate fresco picado

120g de floretes de brócolis

150g de ervilha fresca ou congelada

150g de amêndoa picada grosseiramente

 

Preparo

Coloque em uma panela grande o azeite junte as sementes de cominho e de mostarda e refogue por 30 segundos, ou até começarem a estourar. Acrescente a cebola e o alho. Refogue por 5-8 minutos, até amolecerem. Adicione o garam masala, a cúrcuma e o feno grego; mexa bem. Acrescente os cogumelos, os tomates pelatti e frescos, ½ xícara (chá) de água (125) ml mexa continuamente até levantar fervura. Adicione os cogumelos e o leite de coco. Cozinhe em fogo médio baixo por 10 minutos ou até os cogumelos ficarem macios e o molho engrossar. Junte as ervilhas e os brócolis, cozinhe por 5 minutos. Adicione a amêndoa picada bem na hora de servir.

 

Korma é uma mistura de condimentos e temperos de origem indiana.

 

ARROZ COM QUINUA E CRANBERRY

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

200gr de arroz

100g de quinua mista

4 colheres (sopa) de cranberry

550ml de água

3 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1colher (sopa) de cebola desidratada

1 pau de canela

½ colher (sopa) de cúrcuma

4 dentes de alho processado

Sal a gosto

 

Preparo

Lave bem a quinua escorra e reserve. Leve uma panela ao fogo coloque o óleo refogue o alho, a cúrcuma, a canela, o arroz e a quinua refogue por alguns minutos. Acrescente a cebola, o sal e a água e deixe cozinhar até absorver a água e ficar cozido. Misture o cranberry no arroz, delicadamente. Sirva logo a seguir.

 

QUIBEBE DE MANDIOCA COM COGUMELO

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

750 g de mandioca

1 colher (sopa) de azeite

2 cebolas pequenas picadas

1 alho porró

½ colher (sopa) de alho processado

1 litro de caldo de legumes

½ xícara de salsa picada

½ xícara de shitake desidratado

1 colher (chá) de cúrcuma

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

 

Preparo

Lave o cogumelo e coloque numa vasilha com água para hidratar.

Depois de hidratado corte o cogumelo em pedaços pequenos e cozinhe na água em que ficou de molho até ficar macio. Coe e reserve o líquido do cozimento para cozinhar a mandioca. Leve uma panela ao fogo com o azeite e refogue a cebola, o alho poró e o alho até ficarem transparentes. Adicione a cúrcuma e o shitake coado e misture bem. Acrescente a mandioca, o sal, adicione o caldo de legumes e do shitake e cozinhe. Se necessário coloque mais caldo de legumes ou água. Depois de cozido acrescente a salsa picadinha e a pimenta. Desligue o fogo e sirva bem quentinho.

 

ARROZ COM TOMATE CEREJA ERVILHA

E SEMENTE DE ABÓBORA

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

2 xícaras de arroz parboilizado (400g)

3 colheres (sopa) de óleo

½ xícara de tomate cereja

½ xícara de cebola cortada em cubos pequenos

1 xícara de ervilha

1/2 colher (sopa) de alho processado

1 colher (sopa) de cebola desidratada

2 colheres (chá) de orégano desidratado

3 xícaras de água fervente

1/3 xícara de semente de abobora crua

 

Preparo

Coloque uma panela no fogo com as sementes de abóbora e toste-as até dourarem levemente. Retire-as da panela e reserve. Na mesma panela acrescente o azeite a cebola e o alho quando a cebola estiver levemente dourada adicione o arroz, o orégano, a cebola desidratada e o sal. Misture bem e acrescente o tomate, a ervilha e a água. Cozinhe o arroz normalmente até toda a água secar. Se o arroz ainda não estiver cozido, acrescente um pouco mais de água, até que ele esteja cozido e soltinho. Solte o arroz e misture as sementes de abóbora e sirva.

 

ENSOPADO DE ERVILHA SECA COM CARÁ

GUARNECIDO COM AGUÊ, CENOURA E AMÊNDOAS

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes I

500g de ervilha seca partida

½ colher (chá) de cúrcuma

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura

1 fio de óleo

3 xícaras de água para o cozimento

 

Ingredientes II

3 colheres (sopa) de óleo

½ colher (chá) de mostarda em grão preta

½ colher (chá) de cominho

1 pitada de assafétida (opcional)

2 cebolas médias picadas em cubos pequenos

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de gengibre ralado

½ colher (chá) de cúrcuma

½ colher (chá) de cominho torrado e moído

½ colher (chá) de coentro torrado e moído

3 tomates médios picados

300g de cará picado em cubos

3 colheres (sopa) de purê de tomate (opcional)

4 colheres (sopa) de polpa ou suco de tamarindo

1 ½ colheres (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura

1 ½ colher (chá) de garam masala

3 colheres (sopa) de coentro fresco

 

Preparo

Escolha e lave as ervilhas. Deixe de molho em água filtrada por aproximadamente 8 horas. Escorra a água e coloque os Ingredientes I numa panela de pressão. Quando começar a sair à pressão cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo verifique se as ervilhas estão cozidas e se não estiver cozinhe mais um pouco. Cuidado para não cozinhá-las demais. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Adicione a mostarda em grão, assafétida e o cominho em grão. Quando a mostarda pipocar acrescente a cebola picada e frite até dourar. Logo após junte o alho, o gengibre e frite mais um pouco. Adicione cúrcuma, coentro, o cominho em pó, o tomate picado, o purê de tomate, a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo. Misture até que os tomates se dissolvam e incorporem bem aos temperos. Adicione o cará. Quando o cará estiver cozido “al dente” acrescente a ervilha cozida e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Acerte o sal. Adicione o garam masala e o coentro. Sirva bem quentinho guarnecido com o aguê, a cenoura e as amêndoas.

 

Obs.: Para retirar a polpa do tamarindo: descasque a fruta e deixe de molho por alguns minutos em água fervente. Passe por uma peneira extraindo a polpa. Use a quantidade necessária e o restante pode-se congelar para usar posteriormente. O ágüe (tofu frito) pode ser encontrado em lojas de produtos orientais.

 

Sugestão: Servir com arroz simples, parotha ou chapati

 

Guarnição

½ colher (sopa) de azeite

1 xícara de aguê picado bem fininho

1/3 xícara de amêndoas laminadas levemente torradas 

1 xícara de cenoura ralada

1 pitada de sal

 

Preparo

Coloque o azeite em uma panela, refogue a cenoura e coloque sal. Acrescente o ágüe, misture, desligue o fogo e adicione as amêndoas. Misture novamente. Use como indicado na receita.

 

ARROZ CARRETEIRO (VEGANA)

Serve aproximadamente 10 pessoas

Ingredientes
1 xícara de Linguiça Vegana
*
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
150 g de Bacon de Tempeh
**

2 xícaras de arroz parboilizado cru

1 cebola grande picada
3 dentes de alho
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
2 tomates picados

Salsa picada a gosto

sal e pimenta a gosto

Preparo

Arroz

Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol, acrescente os

pimentões, misture bem e adicione a Linguiça Vegana (1 xícara)

e o Bacon de Tempeh (150g). Misture bem. Acrescente o arroz cru

e misture. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e

pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível

do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogo brando. Acrescente

mais água, se necessário. Assim que secar, desligue o fogo e

mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir.

Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada.

Sirva imediatamente.

LINGUIÇA VEGANA*

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

½ cebola média picada

1 dente de alho processado

2 xícaras de semente de girassol cruas sem casca

¼ de xícara de tomates secos

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (chá) de melado

1 colher (chá) de fumaça líquida

1 colher (chá) de sálvia seca

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de páprica defumada

Sal a gosto

 

Preparo

Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira. Refogue o alho e a cebola até ela ficar levemente transparente. Desligue o fogo e reserve. Em um processador misture as sementes de girassol, o azeite restante, os tomates secos, o shoyu, o melado, a sálvia, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Acione o pulsar para quebrar as sementes e misturar tudo. Junte a cebola e o alho reservados e bata até obter uma mistura viscosa e com pedaços não maiores que uma lentilha. Esta linguiça pode ser servida crua ou cozida. Neste caso, aqueça um pouco mais de  azeite em fogo médio na mesma frigideira que usou para a cebola e frite por 5 minutos, mexendo e virando sempre, para fritar por igual. Se não for consumi-la imediatamente, deixe na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias.

 

 

BACON DE TEMPEH**

Ingredientes

3 colheres (sopa) de shoyu

½ colher (sopa) de melado

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de fumaça líquida

1 ½ colher (chá) de vinagre balsâmico

½ colher (chá) de cominho

Alho em pó a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 pacote de tempeh de 225g

 

Preparo

Cozinhe o tempeh por 5 minutos no vapor, até amaciar, isso também ajuda a eliminar qualquer vestígio de amargor. Em uma assadeira, misture o shoyu, 1 colher (sopa) de azeite, a fumaça líquida, o vinagre, o cominho, o alho em pó e a pimenta. Corte o tempeh em tiras no sentido da largura e coloque na marinada e vire-as algumas vezes para que fiquem recobertas pela marinada. Leve para geladeira no mínimo por 1 hora ou até 24 horas. Na hora de fritar tire a assadeira da geladeira. Aqueça 2 colheres (chá) de azeite em uma frigideira grande, em fogo médio, distribua as tiras sem sobrepô-las e frite dos dois lados até que termine todas as tiras use também a marinada que sobrou para pincelar as tiras de tempeh. Quando estiverem coradas transfira-as para uma travessa preparada com papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Acrescente mais óleo e repita o processo com o restante das tiras. Se não for consumi-las imediatamente, deixe esfriar e guarde na geladeira em recipiente fechado por 3 a 4 dias.

 

ARROZ COM LIMÃO

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

2 xícaras de arroz agulhinha (400g)

+-4 ½ xícaras de água

4 colheres (sopa) de óleo 

2 colheres (sopa) de semente de mostarda

1 ½ colher (sopa) de folhas de curry

1 colher (chá) de cúrcuma

1 colher (sobremesa) de semente de coentro tostada e processada

Suco de 2 limões-sicilianos

Tiras de casca de limão (remova com o descascador de legumes)

Sal marinho

 

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e quando começarem a pipocar, adicione as folhas de curry e as tiras de casca de limão. Deixe cozinhar até que a casca do limão esteja levemente dourada. Acrescente o arroz na panela, o coentro processado, a cúrcuma e a água. Quando a água secar e o arroz estiver cozido adicione o suco de limão. Desligue o fogo e sirva.

 

MOQUECA DE TOFU

Serve aproximadamente 4 pessoas


Ingredientes
1 tofu firme de 250 grs
3 colheres de azeite de oliva ou óleo de girassol
1 maço de coentro picado
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de extrato de tomate
3 cebolas picados
3 dentes de alho picados
1 pimentão amarelo picado
3 tomates maduros picados
250 g de cogumelos fatiados (opcional)
500 ml de leite de coco
sal e pimenta a gosto
½ xícara de castanhas de caju torradas


Preparo
Numa panela funda e larga coloque o azeite de oliva para esquentar. Acrescente o alho e doure levemente, em seguida adicione
as cebolas e os pimentões e deixe dourar por cerca de 3 minutos, depois acrescente o colorau mexendo para não empelotar. Adicione o tofu picado e tempere com sal e pimenta, refogue por cerca de 5 minutos para o tofu pegar sabor. Adicione os cogumelos e em seguida os tomates. Mexa cuidadosamente os ingredientes. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 10 minutos com a tampa fechada ou até que os vegetais estejam macios. Por fim, coloque o coentro picado. Desligue o fogo e coloque as castanhas.

 

ARROZ COM BETERRABA E LEITE DE AMENDOAS

E CRISPY DE ALHO PORÓ

Serve aproximadamente 8 pessoas

Ingredientes

500g de arroz parboilizado ou agulhinha

6 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho

1beterraba picada em cubos pequenos

300ml de leite de amêndoas sem coar

Caldo de legumes ou água o quanto baste para o cozimento do arroz

Sal a gosto

1 xícara de alho poró desidratado 

 

Preparo

Descasque e pique a beterraba em cubinhos. Cozinhe a beterraba “al dente”. Reserve. Aqueça o óleo numa panela. Junte a cebola quando começar a dourar junte o alho e as especiarias. Misture durante alguns minutos. Adicione o arroz misture e acrescente

a beterraba juntamente com o caldo, o sal, o leite de amêndoas e o caldo de legumes e misture novamente. Quando ferver reduza

o fogo e cozinhe até o arroz secar se precisar coloque mais água. Desligue o fogo deixe repousar por 5 minutos. Coloque numa

travessa salpique o crispy de alho poró. Sirva quente.

CRISPY DE ALHO PORÓ

 

Preparo

Aqueça o óleo de girassol e frite rapidamente o alho poró. Retire o excesso da gordura em um papel absorvente.

 

ARROZ CREMOSO COM FEIJÃO AZUKI E COUVE

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

Feijão

1 xícara de feijão azuki

2 dentes de alho para o feijão

Sal a gosto

 

Arroz

1 xícara de arroz parboilisado

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho para o arroz

1 cebola picada em cubos

2 tomates cortado em cubinhos

1 xícara de couve picada

½ xícara de salsa picada

½ xícara de cebolinha picada

1 ½ colher (chá) de páprica defumada

1 folha de louro

Sal a gosto

 

Preparo

Cozinhe o feijão azuki al dente em água com alho e sal. Drene a água reservando-a para o cozimento do arroz. Refogue no azeite o alho e a cebola quando a cebola começar a dourar junte o tomate e o louro e deixe cozinhar até o tomate ficar macio. Adicione o arroz, o feijão, a couve, a salsa, a cebolinha, a páprica, o sal o caldo de feijão reservado e água o quanto baste para o cozimento. Quando cozidos, mais ainda úmidos acrescente o creme de tofu misture delicadamente, desligue o fogo e sirva bem quentinho.

Creme de Tofu

Ingredientes

500 g de tofu soft fresco

100 ml de azeite ou óleo de girassol

100 ml de água

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

¼ xícara de suco de limão

 

Preparo

Despeje a água e o óleo no copo do liquidificador. Corte a peça de tofu em pedaços pequenos e coloque no liquidificador sobre os líquidos. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Caso o liquidificador tenha dificuldade para homogeneizar os ingredientes, auxilie a mistura com uma espátula. Acrescente a salsa, a cebolinha e o limão. Misture e use como o indicado na receita.

 

MOQUECA DE BANANA DA TERRA

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

4 bananas-da-terra maduras

2 limões

Sal a gosto

2 dentes de alho

1 cebola picada +1 cebola em rodelas

2 tomates picados + 1 tomate em rodelas

¼ de xícara de pimentão em cubos (opcional)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Coentro a gosto

1 xícara de leite de coco

Pimenta (opcional)

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

 

Preparo

Corte as bananas ao meio e em tiras compridas, tempere com

o suco de 1 limão, sal e alho. Refogue a cebola, os tomates picados e o pimentão no azeite de oliva, com uma pitada de sal. Adicione as bananas-da-terra, enfileiradas na panela como se fossem postas de peixe. Acrescente a cebola e o tomate em rodelas, o coentro e o leite de coco. Tempere com pimenta, se quiser. Deixe ferver por 10 minutos com a panela tampada e finalize com azeite de dendê.

 

TAGINE DE GRÃO DE BICO COM TOFU

Serve aproximadamente 4 pessoas

 

Ingredientes

200g de tofu fresco cortado em cubos

1 cebola picadinha

1 dente de alho processado

1 xícara de grão de bico (250g)

1 lata de tomates pelados, picados em cubos

1 xícara de água do cozimento do grão de bico

2 colheres (chá) de rapadura ralada

Raspas e suco de 1 limão siciliano

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de cúrcuma

1 pau de canela

1 pitada de pimenta caiena

Sal a gosto

Folhas de coentro, para polvilhar

Tempero para o tofu

1colher (chá) de páprica defumada

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal a gosto

Preparo

Escolha lave e coloque o grão de bico de molho em água filtrada

de 8 a 12 horas. Escorra a água e coloque numa panela, cubra com água adicione sal cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até ficar macio, mas sem desmanchar. Coe e reserve o líquido. Corte o tofu em cubos e coloque-os para escorrer em cima de um pano de prato. Coloque o tofu numa vasilha e tempere com páprica defumada, pimenta do reino e sal. Frite os cubinhos em óleo até ficarem levemente dourados. Reserve. Descasque e pique bem a cebola e o alho. Reserve. Lave o limão siciliano, faça raspas com a casca e esprema o suco. Reserve. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo médio. Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida e murcha. Junte o alho, o cominho, a cúrcuma, a pimenta caiena e o pau de canela e acerte o sal. Mexa por uns minutos e junte o tomate pelado com seu líquido, as raspas e o suco do limão. Acrescente a xícara da água do cozimento do grão de bico e misture bem. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 10 minutos, mexendo vez ou outra. Acrescente o grão de bico, adicione a rapadura e cozinhe por uns 5 minutos. Junte os cubinhos de tofu. Misture delicadamente e cozinhe por uns 3 minutos para que o tofu absorva os temperos. Desligue o fogo, polvilhe as folhas de coentro grosseiramente picadas e sirva em seguida.

Obs.: Se preferir, ao invés de fritar os cubos de tofu unte um tabuleiro com azeite ou óleo espalhe os cubinhos, sem sobrepô-los,

regue com mais um pouco de azeite e asse até dourá-los levemente.

Sugestão: Sirva com cuscuz marroquino.

 

BAIÃO DE DOIS VEGANO

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

Feijão

200g de feijão azuki

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal a gosto

 

Arroz

300g de arroz parboilizado

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 cebola picada em cubos

1 ½ colher (chá) de gengibre picadinho

2 colheres (chá) de mostarda em grãos

Sal a gosto

 

Legumes

70g de tofu defumado (opcional)

¾ de xícara de pimentão verde cortado em cubinhos

¾ de xícara de pimentão amarelo cortado em cubinhos

2 tomates cortados em cubinhos

1 xícara de cheiro verde (salsa, coentro, cebolinha) picadinho

½ xícara de alho poro picadinho

1 colher (chá) de páprica defumada

 

Preparo

Escolha, lave e coloque o feijão de molho em água filtrada por aproximadamente 8 horas. Cozinhe o feijão azuki al dente em

água com o alho, o louro  e o sal. Drene a água reservando-a para o cozimento do arroz, aproveite os dentes de alho do feijão para coloca-los no arroz. Refogue no azeite a mostarda quando começar a pipocar acrescente o gengibre, o alho e a cebola. Quando a cebola começar a dourar junte o arroz, misture e acrescente os pimentões, o tomate, o tofu, a páprica, o cheiro verde e o sal. Misture novamente. Adicione o feijão com quatro xícaras do caldo reservado. Quando cozidos, mais ainda úmidos, desligue o fogo e sirva bem quentinho.

 

Obs.: Para obter a textura al dente, o feijão azuki não deve ser cozido na panela de pressão.

 

CURRY DE CENOURA COM PALMITO

Serve aproximadamente 4 pessoas

 

Ingredientes

150 ml de caldo de legumes

175g de cenoura cortada em cubos

100g de palmito fresco cortado em rodelas ou cubos

4 dentes de alho processados

½ colher (sopa) de gengibre picado

2 pimentas verdes grandes

1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou outro óleo vegetal

2 colheres (sopa) de amendoim torrado quebrado

300 ml de leite de coco

2 colheres (sopa)  de curry em pó*

2 cebolas roxas picadas em cubos

Sal a gosto

 

Preparo

Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo médio.

Refogue o alho e o gengibre acrescente a cebola e misture. 

Adicione o palmito misture bem, acrescente a cenoura,

o amendoim e cozinhe mexendo por 1 minuto.

Adicione o caldo de legumes, o curry, metade do leite de coco

e o sal mexendo de vez em quando, por aproximadamente

15 minutos ou até que a cenoura e o palmito estejam cozidos.

Acrescente o restante do leite de coco acerte os temperos.

Sirva bem quentinho.

 

CURRY EM PÓ BÁSICO

Rende 10 colheres de sopa 

 

Ingredientes

4 colheres (sopa) de coentro em grão

2 colheres (sopa) de sementes de cominho

4 colheres (chá) de pimenta em grãos

2 colheres (chá) de feno grego

5 cravos

5 pimentas calabresas secas quebradas

2 colheres (chá) de cúrcuma

 

Preparo

Coloque o coentro, em uma frigideira grossa e leve ao fogo médio. Mexa e toste a seco por 3 minutos, ou até desprender um aroma suave e perfumado. Reserve. Faça o mesmo com as sementes de cominho. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte todos os temperos. Transfira para um moedor e misture até ficar uniforme. Guarde em pote hermético.

 

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes

2 cenouras picadas

1alhó poro picado

5 dentes de alho

1 tomate

1 folha de louro

4 ramos de salsinha

12 grãos de pimenta preta levemente amassada

½ colher (chá) de sal

 

Preparo

Lave e corte os ingredientes junte os temperos. Acrescente 3 litros de água tampe e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.

 

Obs.: Para o caldo picante acrescente ¼ colher (chá) de pimenta calabresa ou a gosto.

 

MATTAR DHAL DE ERVILHA SECA

COM ESPINAFRE E COCO

Serve aproximadamente 10 pessoas     

 

Ingredientes I

500g de ervilha seca partida

½ colher (chá) de cúrcuma

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura

1 fio de óleo

Água suficiente para o cozimento

 

Ingredientes II

4 colheres (sopa) de óleo

½ colher (chá) de mostarda em grão preta

½ colher (chá) de cominho

1 pitada de assafétida

2 cebolas processadas ou picadas em cubos pequenos

2 dentes de alho amassado

1 colher (sopa) de gengibre ralado

½ colher (chá) de cúrcuma

½ colher (chá) de cominho torrado e moído

½ colher (chá) de coentro torrado e moído

3 tomates médios maduros picados em cubos

3 colheres (sopa) de purê de tomate (opcional)

4 colheres (sopa) de polpa ou suco de tamarindo

1 ½  colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura

1 ½ colher (chá) de garam masala

½ colher (chá) de pimenta calabresa ou a gosto

400ml de leite de coco integral

1 molho de espinafre

1 molho de coentro

Sal a gosto

 

Preparo

Coloque a ervilha de molho por aproximadamente 8 horas. Escorra a água em que a ervilha ficou de molho. Leve uma panela ao fogo coloque a ervilha e água  suficiente para cobri-la. Junte os Ingredientes I e cozinhe por 30 minutos a 40 minutos, até que a ervilha esteja macia. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Adicione a mostarda em grão, assafétida, cominho em grão. Quando a mostarda pipocar acrescente a cebola e frite até dourar. Logo após junte o alho, o gengibre e frite mais um pouco. Adicione cúrcuma, coentro, o cominho em pó, o tomate picado, o purê de tomate, a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo. Misture até que os tomates de dissolvam e incorporem bem aos temperos. Acrescente a ervilha, quando ferver adicione o leite de coco e o espinafre. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Acerte o sal. Adicione o garam masala e o coentro. Sirva bem quentinho.

 

Sugestão: Servir com arroz, pão árabe.

Obs.: Para retirar a polpa do tamarindo: descasque a fruta e deixe de molho por alguns minutos em água fervente. Passe por uma peneira extraindo a polpa. Use a quantidade necessária e o restante pode-se congelar para usar posteriormente. Nos grandes supermercados encontra-se a polpa de tamarindo já pronta.

 

 

ARROZ COM CRANBERRY E ESPECIARIAS

Serve aproximadamente 10 pessoas

 

Ingredientes

500gr de arroz

+-1 litro de água

4 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 pau de canela

½ colher (sopa) de anato

2 colheres (sopa) de salsa desidratada

4 cravos da índia

150g de cranberry seco

Sal a gosto

 

Preparo

Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo com as sementes de anato, frite até soltar uma cor vermelha, cuidado para não queimar

as sementes, descarte as sementes. Adicione a canela, o cravo os cranberry e misture bem.  Acrescente a salsinha e o arroz, refogue

por alguns minutos e adicione o sal e a água e deixe cozinhar até absorver a água. Se necessário coloque mais água até o arroz ficar cozido e soltinho. Sirva logo a seguir.

 

Obs.: Anato - Semente do urucum. 

 

BOBÓ VEGANO

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

1 prato cheio de mandioca cozida e processada  850g
¼ xícara (chá) de óleo 
1 colher (sopa) de azeite de dendê 
2 dentes de alho processados 
½ cebola picada em cubos pequenos
1 maço de coentro picado 
½ xícara (chá) de salsa picada 
5 tomates picados em cubos pequenos 
1 pimentão picado 
100g de azeitonas pretas inteiras, pequenas e sem caroços
1 xícara (chá) de palmito picado (frescos ou em conserva)
molho de pimenta
4 colheres (sopa) de molho shoyu 
200ml de leite de coco 
sal marinho a gosto 

 

Preparo

Coloque para cozinhar a mandioca cortada em pedaços.

Coe, reserve o líquido. Processe a mandioca acrescentando

gradativamente o liquido reservado até adquirir consistência

de mingau. Reserve. Pique o coentro e reserve 1/2 xícara (chá)

para guarnição. Numa panela, esquente o óleo, o azeite de dendê e coloque o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o coentro, a salsinha, o pimentão e a metade dos tomates cortados em cubos. Deixe fritar um pouco por algum tempo. Acrescente a mandioca processada, 100ml do leite de coco, as azeitonas, o palmito, o molho de pimenta, o molho shoyu, e o sal marinho. Deixe no fogo baixo por uns 10 minutos. Adicione o restante do tomate picado e do leite de coco. Mexa vagarosamente e deixe no fogo até atingir fervura e desligue. Por cima, coloque o coentro reservado e sirva bem quente.

 

DHAL DE AMENDOIM

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

1 xícara de amendoim cru

1 batata descascada e picada em pedaços pequenos

2 folhas de louro

5 xícaras de água

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (café) de cominho moído

1 colher (café) de coentro em grão moído

1 colher de pimenta-do-reino moída

1 colher (café) de mostarda em grão

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (café) de cúrcuma

1 pitada de assa-fétida

1 tomate picado

2 colheres (sopa) de pimentão picado

1 colher (sopa) de coentro em folha picado

Sal a gosto

 

Preparo

Cozinhe o amendoim com o louro, a batata e a água em panela

de pressão, como se fosse feijão. A parte numa panelinha coloque o óleo. Quando esquentar um pouco, ponha nele as sementes de mostarda. Quando estas pipocarem, junte o gengibre. Refogue um pouco e ponha os ingredientes em pó.

Coloque o tomate e o pimentão. Deixe cozinhar um pouco e despeje no amendoim cozido. Jogue o sal e deixe cozinhar até o caldo engrossar o suficiente. Retire as folhas de louro e finalize com coentro picado.

 

MATTAR DHAL

ENSOPADO DE ERVILHA SECA

Serve aproximadamente 12 pessoas

 
Ingredientes I
500g de ervilha seca partida                                  

½ colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura
1 fio de óleo
2 ½ xícara de água para o cozimento

Ingredientes II
3 colheres (sopa) de óleo
½ colher (chá) de mostarda em grão preta
½ colher (chá) de cominho
1 pitada de assafétida (opcional)
1 cebola media picada
1 cebola média em tiras
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de cominho torrado e moído
½ colher (cha) de coentro torrado e moído
3 tomates médios sem pele picados
4 colheres (sopa) de polpa ou suco de tamarindo
1 ½ colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura
1 ½ colher (cha) de garam masala
3 colheres (sopa) de coentro fresco
3 colheres (sopa) de purê de tomate


Preparo
Escolha e lave as ervilhas. Deixe–as de molho em água filtrada por aproximadamente 8 horas. 
Escorra a água e coloque os (Ingredientes I) numa panela de pressão quando começar a sair à pressão cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Desligue

o fogo aguarde a panela esfriar para que saia toda a pressão e verifique se as ervilhas estão cozidas se não estiver cozinhe mais um pouco. Cuidado para não cozinhá-las demais. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Adicione a mostarda em grão, assafétida, cominho em grão. Quando a mostarda pipocar acrescente a cebola em tiras e depois junte a cebola picada e frite até dourar. Logo após junte o alho, o gengibre e frite mais um pouco. Adicione cúrcuma, coentro, o cominho em pó, o tomate picado, o purê de tomate, a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo. Misture até que os tomates se dissolvam e incorporem bem aos temperos. Acrescente a ervilha cozida e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Acerte o sal. Adicione o garam masala e o coentro. Sirva bem quentinho.

 

Sugestão: Servir com arroz simples, parotha ou chapati.
 

Obs.: Para retirar a polpa do tamarindo: descasque a fruta e deixe de molho por alguns minutos em água fervente.

Passe por uma peneira extraindo a polpa. Use a quantidade necessária e o restante pode-se congelar para usar posteriormente.

 

LENTILHAS COM BATATA E CENOURA

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

500g de lentilha rosa

1 colher (chá) de semente de erva doce

4 cebolas cortadas finas

4 tomates cortados em fatias

1 batata cortada em cubinhos

1 cenoura ralada

10 dentes de alho

Gengibre cortado á gosto

Pimenta á gosto

1 colher (chá) de cúrcuma

5 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 colher (chá) de garam masala

1 molho de coentro fresco

2 colheres (sopa) de limão

 

Preparo

Cozinhe a batata, a cenoura e a erva doce quando estiver quase

cozida acrescente a lentilha. Misture no processador de alimentos o tomate, a cebola, o alho e o gengibre. Coloque o azeite na panela ponha a mistura processada e frite por aproximadamente 15 minutos ou até secar a água. Adicione o cúrcuma, a pimenta e o sal, misture deixe mais um pouco no fogo até soltar o óleo e ficar alaranjado. Misture este molho à lentilha que deve já estar cozida, e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione o garam masala e o suco de limão. Desligue o fogo acrescente o coentro picado e tampe por alguns segundos. Sirva com arroz.

 

CUSCUZ MARROQUINO COM CASTANHA DE CAJU

Serve aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes

2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino

2 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água

3 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de amêndoas laminadas

¼ xícara de passas brancas e pretas

½ xícara (chá) de folhas de salsinha

1 colher (chá) de sal

Preparo

Doure levemente as amêndoas no forno ou numa panela, cuidado para não queimar. Reserve. Transfira o cuscuz para uma tigela. Leve o caldo de legumes, o sal e o azeite ao fogo, quando levantar fervura desligue o fogo e regue o cuscuz. Misture com um garfo e abafe. Deixe hidratar por cinco minutos. Enquanto o cuscuz hidrata, lave e seque as folhas de salsinha e pique fino. Reserve. Destampe a tigela e solte o cuscuz com um garfo. Junte as passas, as castanhas e finalize com a salsinha. Misture delicadamente e sirva a seguir.

 

CURRY DE CENOURA COM PALMITO

Serve aproximadamente 4 pessoas

 

Ingredientes

150 ml de caldo de legumes

175g de cenoura cortada em cubos

100g de palmito fresco cortado em rodelas ou cubos

4 dentes de alho processados

½ colher (sopa) de gengibre picado

2 pimentas verdes grandes

1 colher (sopa) de óleo de amendoim ou outro óleo vegetal

2 colheres (sopa) de amendoim torrado quebrado

300 ml de leite de coco

2 colheres (sopa)  de curry em pó*

2 cebolas roxas picadas em cubos

Sal a gosto

 

Preparo

Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo médio.

Refogue o alho e o gengibre acrescente a cebola e misture. 

Adicione o palmito misture bem, acrescente a cenoura,

o amendoim e cozinhe mexendo por 1 minuto.

Adicione o caldo de legumes, o curry, metade do leite de coco

e o sal mexendo de vez em quando, por aproximadamente

15 minutos ou até que a cenoura e o palmito estejam cozidos.

Acrescente o restante do leite de coco acerte os temperos.

Sirva bem quentinho.

 

CURRY EM PÓ BÁSICO

Rende 10 colheres de sopa 

 

Ingredientes

4 colheres (sopa) de coentro em grão

2 colheres (sopa) de sementes de cominho

4 colheres (chá) de pimenta em grãos

2 colheres (chá) de feno grego

5 cravos

5 pimentas calabresas secas quebradas

2 colheres (chá) de cúrcuma

 

Preparo

Coloque o coentro, em uma frigideira grossa e leve ao fogo médio.

Mexa e toste a seco por 3 minutos, ou até desprender um aroma suave

e perfumado. Reserve. Faça o mesmo com as sementes de cominho.

Retire do fogo e deixe esfriar. Junte todos os temperos.

Transfira para um moedor e misture até ficar uniforme.

Guarde em pote hermético.

 

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes

2 cenouras picadas

1alhó poro picado

5 dentes de alho

1 tomate

1 folha de louro

4 ramos de salsinha

12 grãos de pimenta preta levemente amassada

½ colher (chá) de sal

 

Preparo

Lave e corte os ingredientes junte os temperos. Acrescente 3 litros de água tampe

e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.

 

Obs.: Para o caldo picante acrescente ¼ colher (chá) de pimenta calabresa ou a gosto.

 

 

PILAF TURCO DE VERMICELLI DE ARROZ

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

55g de ghee ou manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

200g de vermicelli de arroz quebrado em segmentos de 2,5cm

250g de arroz de grão longo

875 ml de caldo de legumes picante

½ colher (chá) de canela

½ colher (chá) de cardamomo em pó

¼ de colher (chá) de cravo-da-índia em pó

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

 

Preparo

Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola de fundo grosso em fogo médio. Quando a manteiga derreter, junte o vermicelli

e cozinhe, mexendo ate ficar dourado amarronzado. Adicione o arroz misturando bem todos os ingredientes. Misture aos poucos

o caldo, sal e pimenta-do-reino e ferva por 1 minuto. Tampe bem a panela, diminua o fogo e cozinhe por 18-20 minutos, até que o liquido tenha sido absorvido. Tire do fogo e deixe descansar, tampado, por 12-15 minutos. Afofe o arroz com um garfo, espalhe

a canela, o cardamomo e o cravo por cima e sirva quente.

 

Obs.: Pode-se substituir o ghee por 3 colheres (sopa) de azeite.

 

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MATTAR DHAL DE ERVILHA SECA

COM ESPINAFRE E COCO

Serve aproximadamente 10 pessoas     

 

Ingredientes I

500g de ervilha seca partida

½ colher (chá) de cúrcuma

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura

1 fio de óleo

Água suficiente para o cozimento

 

Ingredientes II

4 colheres (sopa) de óleo

½ colher (chá) de mostarda em grão preta

½ colher (chá) de cominho

1 pitada de assafétida

2 cebolas processadas ou picadas em cubos pequenos

2 dentes de alho amassado

1 colher (sopa) de gengibre ralado

½ colher (chá) de cúrcuma

½ colher (chá) de cominho torrado e moído

½ colher (chá) de coentro torrado e moído

3 tomates médios maduros picados em cubos

3 colheres (sopa) de purê de tomate (opcional)

4 colheres (sopa) de polpa ou suco de tamarindo

1 ½  colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura

1 ½ colher (chá) de garam masala

½ colher (chá) de pimenta calabresa ou a gosto

400ml de leite de coco integral

1 molho de espinafre

1 molho de coentro

Sal a gosto

 

Preparo

Coloque a ervilha de molho por aproximadamente 8 horas. Escorra a água em que a ervilha ficou de molho. Leve uma panela

ao fogo coloque a ervilha e água  suficiente para cobri-la. Junte os Ingredientes I e cozinhe por 30 minutos a 40 minutos, até que

a ervilha esteja macia. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Adicione a mostarda em grão, assafétida, cominho em grão. Quando

a mostarda pipocar acrescente a cebola e frite até dourar. Logo após junte o alho, o gengibre e frite mais um pouco. Adicione cúrcuma, coentro, o cominho em pó, o tomate picado, o purê de tomate, a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo. Misture até que os tomates

de dissolvam e incorporem bem aos temperos. Acrescente a ervilha, quando ferver adicione o leite de coco e o espinafre. Cozinhe

por aproximadamente 10 minutos. Acerte o sal. Adicione o garam masala e o coentro. Sirva bem quentinho.

 

Sugestão: Servir com arroz, pão árabe.

Obs.: Para retirar a polpa do tamarindo: descasque a fruta e deixe de molho por alguns minutos em água fervente.

Passe por uma peneira extraindo a polpa. Use a quantidade necessária e o restante pode-se congelar para usar

posteriormente. Nos grandes supermercados encontra-se a polpa de tamarindo já pronta.

 

 

ARROZ COM CRANBERRY E ESPECIARIAS

Serve aproximadamente 10 pessoas

 

Ingredientes

500gr de arroz

+-1 litro de água

4 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 pau de canela

½ colher (sopa) de anato

2 colheres (sopa) de salsa desidratada

4 cravos da índia

150g de cranberry seco

Sal a gosto

 

Preparo

Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo com as sementes de anato, frite até soltar uma cor vermelha, cuidado para não queimar

as sementes, descarte as sementes. Adicione a canela, o cravo os cranberry e misture bem.  Acrescente a salsinha e o arroz, refogue

por alguns minutos e adicione o sal e a água e deixe cozinhar até absorver a água. Se necessário coloque mais água até o arroz ficar cozido e soltinho. Sirva logo a seguir.

 

Obs.: Anato - Semente do urucum. 

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BOBÓ VEGANO

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

1 prato cheio de mandioca cozida e processada  850g
¼ xícara (chá) de óleo 
1 colher (sopa) de azeite de dendê 
2 dentes de alho processados 
½ cebola picada em cubos pequenos
1 maço de coentro picado 
½ xícara (chá) de salsa picada 
5 tomates picados em cubos pequenos 
1 pimentão picado 
100g de azeitonas pretas inteiras, pequenas e sem caroços
1 xícara (chá) de palmito picado (frescos ou em conserva)
molho de pimenta
4 colheres (sopa) de molho shoyu 
200ml de leite de coco 
sal marinho a gosto 

 

Preparo

Coloque para cozinhar a mandioca cortada em pedaços.

Coe, reserve o líquido. Processe a mandioca acrescentando

gradativamente o liquido reservado até adquirir consistência

de mingau. Reserve. Pique o coentro e reserve 1/2 xícara (chá)

para guarnição. Numa panela, esquente o óleo, o azeite de dendê

e coloque o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o coentro,

a salsinha, o pimentão e a metade dos tomates cortados em cubos. Deixe fritar um pouco por algum tempo. Acrescente a mandioca processada, 100ml do leite de coco, as azeitonas, o palmito, o molho de pimenta, o molho shoyu, e o sal marinho. Deixe no fogo baixo por uns 10 minutos. Adicione o restante do tomate picado e do leite de coco. Mexa vagarosamente e deixe no fogo até atingir fervura

e desligue. Por cima, coloque o coentro reservado e sirva bem quente.

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DHAL DE AMENDOIM

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

1 xícara de amendoim cru

1 batata descascada e picada em pedaços pequenos

2 folhas de louro

5 xícaras de água

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (café) de cominho moído

1 colher (café) de coentro em grão moído

1 colher de pimenta-do-reino moída

1 colher (café) de mostarda em grão

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (café) de cúrcuma

1 pitada de assa-fétida

1 tomate picado

2 colheres (sopa) de pimentão picado

1 colher (sopa) de coentro em folha picado

Sal a gosto

 

Preparo

Cozinhe o amendoim com o louro, a batata e a água em panela

de pressão, como se fosse feijão. A parte numa panelinha coloque

o óleo. Quando esquentar um pouco, ponha nele as sementes

de mostarda. Quando estas pipocarem, junte o gengibre.

Refogue um pouco e ponha os ingredientes em pó.

Coloque o tomate e o pimentão. Deixe cozinhar um pouco e despeje

no amendoim cozido. Jogue o sal e deixe cozinhar até o caldo engrossar

o suficiente. Retire as folhas de louro e finalize com coentro picado.

 

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MATTAR DHAL

ENSOPADO DE ERVILHA SECA

Serve aproximadamente 12 pessoas

 
Ingredientes I
500g de ervilha seca partida                                  

½ colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura
1 fio de óleo
2 ½ xícara de água para o cozimento

Ingredientes II
3 colheres (sopa) de óleo
½ colher (chá) de mostarda em grão preta
½ colher (chá) de cominho
1 pitada de assafétida (opcional)
1 cebola media picada
1 cebola média em tiras
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de cominho torrado e moído
½ colher (cha) de coentro torrado e moído
3 tomates médios sem pele picados
4 colheres (sopa) de polpa ou suco de tamarindo
1 ½ colher (sopa) de açúcar mascavo ou rapadura
1 ½ colher (cha) de garam masala
3 colheres (sopa) de coentro fresco
3 colheres (sopa) de purê de tomate


Preparo
Escolha e lave as ervilhas. Deixe–as de molho em água filtrada por aproximadamente 8 horas. 
Escorra a água e coloque os (Ingredientes I) numa panela de pressão quando começar a sair à pressão cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Desligue

o fogo aguarde a panela esfriar para que saia toda a pressão e verifique se as ervilhas estão cozidas se não estiver cozinhe mais um pouco. Cuidado para não cozinhá-las demais. Leve uma panela ao fogo com o óleo. Adicione a mostarda em grão, assafétida, cominho em grão. Quando a mostarda pipocar acrescente a cebola em tiras e depois junte a cebola picada e frite até dourar. Logo após junte

o alho, o gengibre e frite mais um pouco. Adicione cúrcuma, coentro, o cominho em pó, o tomate picado, o purê de tomate, a polpa

de tamarindo e o açúcar mascavo. Misture até que os tomates se dissolvam e incorporem bem aos temperos. Acrescente a ervilha cozida e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Acerte o sal. Adicione o garam masala e o coentro. Sirva bem quentinho.

 

Sugestão: Servir com arroz simples, parotha ou chapati.
 

Obs.: Para retirar a polpa do tamarindo: descasque a fruta e deixe de molho por alguns minutos em água fervente.

Passe por uma peneira extraindo a polpa. Use a quantidade necessária e o restante pode-se congelar para usar posteriormente.

 

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LENTILHAS COM BATATA E CENOURA

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

500g de lentilha rosa

1 colher (chá) de semente de erva doce

4 cebolas cortadas finas

4 tomates cortados em fatias

1 batata cortada em cubinhos

1 cenoura ralada

10 dentes de alho

Gengibre cortado á gosto

Pimenta á gosto

1 colher (chá) de cúrcuma

5 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 colher (chá) de garam masala

1 molho de coentro fresco

2 colheres (sopa) de limão

 

Preparo

Cozinhe a batata, a cenoura e a erva doce quando estiver quase

cozida acrescente a lentilha. Misture no processador de alimentos

o tomate, a cebola, o alho e o gengibre. Coloque o azeite na panela

ponha a mistura processada e frite por aproximadamente 15 minutos

ou até secar a água. Adicione o cúrcuma, a pimenta e o sal, misture

deixe mais um pouco no fogo até soltar o óleo e ficar alaranjado.

Misture este molho à lentilha que deve já estar cozida, e deixe cozinhar

mais 5 minutos. Adicione o garam masala e o suco de limão. Desligue

o fogo acrescente o coentro picado e tampe por alguns segundos.

Sirva com arroz.

 

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ARROZ COM CASTANHA DE CAJU

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

2 xícaras de arroz (400g)

1 xícara de castanha de caju cru

1 colher (sopa) de caripata (opcional)

3 colheres (sopa) de óleo

3 xícaras de água fervente

Sal a gosto

 

Preparo

Coloque o óleo numa panela aqueça e frite as castanhas de caju até

dourarem retire-as da panela e reserve. Na mesma panela o arroz

misture bem acrescente o sal, a caripata, as castanhas e a água.

Cozinhe o arroz normalmente até toda a água secar.

Se o arroz ainda não estiver cozido, acrescente um pouco mais

de água, até que ele esteja cozido e soltinho.

 

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MOQUECA DE BERINJELA
Serve aproximadamente 6 pessoas


Ingredientes
2 berinjelas grandes
4 tomates maduros
2 cebolas médias
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 dentes de alho processados
½ xícara de cebolinha
½ xícara de salsa
1 xícara de coentro
1 vidro (200ml) de leite de coco
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de páprica
Sal e azeite a gosto

Preparo
Corte a berinjela em cubos e coloque em um recipiente com água
e sal por alguns minutos. Corte em cubos os tomates, a cebola

e os pimentões. Reserve. Leve uma panela de barro ou de pedra ao fogo. Doure o alho, acrescente as cebolas, e os tomates, misture,

após 5 minutos acrescente a berinjela e cozinhe até ficar macia, sem estar muito cozida. Acrescente os pimentões, a cebolinha,

a salsa, o coentro, a páprica, misture acerte o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o leite de coco e o azeite.  

Sirva acompanhado de arroz e salada.

 

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FAROFA DE COCO
Serve aproximadamente 6 pessoas


Ingredientes
250g de coco ralado médio fresco
1 ½ colher (sopa) de manteiga -
1 cebola
3 xícaras de farinha de mandioca fina crua
2 colheres (sopa) de uva passa branca
2 colheres (sopa) uva passa escura


Preparo
Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo. 
Acrescente

a cebola e doure levemente. Adicione o coco, misture bem,

coloque a farinha. Retire do fogo misture as passas. Mexa

bem e sirva a seguir.

Sugestão:  pode-se substituir a manteiga por
óleo de coco

ou outro óleo vegetal.

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ASSADO DE BATATA COM TOFU DEFUMADO

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

½ kg de batata cozida descascadas, cortadas em rodelas grossas

210g de tofu defumado cortado em tiras bem finas

100g de tomates secos picados

1 xícara de azeitonas pretas sem sementes picadas

2 cebolas em rodelas fritas no azeite

200g de palmito (pupunha) picado em rodelas

1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

Azeite, sal, orégano, páprica picante, salsinha picada

60g de amêndoas lascadas

Farinha de rosca para polvilhar

 

Montagem

Tempere as batatas com sal, orégano e azeite. Unte um pirex

com azeite e polvilhe com farinha de rosca. Distribua toda batata

forrando o fundo do refratário. Coloque o molho de tomate. Espalhe

o tomate seco picado, as ervilhas, o palmito, o tofú, a salsinha picada,

as cebolas, as azeitonas. Regue com azeite.  Coloque o creme, polvilhe

páprica e espalhe as lascas de amêndoas. Leve ao forno preaquecido

a 18o graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.

 

Molho

3 tomates bem  maduros sem sementes picados em cubos

½ cebola pequena

2 dentes de alho

1 pitada de pimenta preta

½ colher (chá) de alecrim fresco

½ colher (sopa) de manjericão fresco

½ colher (sopa) de orégano fresco

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

½ colher (chá) de pimenta (dedo de moça) fresca sem semente picada

 

Preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e liquefaça. Reserve.

 

CREME

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite

½ cebola ralada

200 g de creme de ricota

300g de creme de leite fresco

Sal

Pimenta branca moída

 

Preparo

Doure a cebola no azeite, junte o creme de ricota, o creme de leite fresco e tempere levemente com sal e pimenta branca. Reserve.

 

Sugestão Vegana: substituir o creme de ricota por tofu soft ou comum. Substituir o creme de leite fresco por creme de leite de soja.

 

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ARROZ COM GRÃO-DE-BICO CODIMENTADO

Serve aproximadamente 6 pessoas


 Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de grãos de mostarda
1 colher (chá) de grãos de cominho
3/4 de xícara de cebola roxa picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
2 1/4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de arroz basmati ou agulhinha
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/3 de xícara de uvas-passas
1 cenoura média picada em julienne
1/3 de xícara coentro picado
1/3 de xícara de castanhas-de-caju picadas
Sal a gosto


Preparo

Lave e deixe o grão de bico de molho em água filtrada por

aproximadamente 12 horas.  Escorra a água e cozinhe por mais

ou menos 20 minutos, cuidado para não cozinhar demais, pois

ele ainda vai continuar o processo de cozimento junto com o arroz.

Reserve. Aqueça o óleo, adicione as castanhas, quando começar a dourar retire-as do óleo (cuidado para não queimar).

Reserve. Acrescente os grãos de mostarda e de cominho, misture até que comecem a pipocar. Adicione a cebola e o gengibre,

cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique macia. Acrescente o arroz, o grão-de-bico, as passas, a cenoura, o sal a gosto

e o caldo de legumes. Cozinhe como faz normalmente com o arroz até que o caldo seja absorvido, se necessário, adicione mais

água quente. Sirva polvilhado com as castanhas e o coentro picado.

 

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PILAF DE COGUMELO COM PISTACHE

Serve aproximadamente 8 pessoas

  

Ingredientes

500g de arroz basmati ou agulhinha

6 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas picadas

200g de cogumelos fatiados

2 dentes de alho

6 vagens de cardamomo

6 cravos inteiros

1 pau de canela

8 grãos de pimenta preta

1 colher (chá) de curcuma

2 litros de caldo de legumes ou água

Sal e pimenta a gosto

60 g de passas sem sementes

60g de pistaches cru sem sal

 

Preparo

Aqueça o óleo numa panela. Junte a cebola quando começar a dourar junte o alho e as especiarias. Misture durante alguns

minutos. Adicione o cogumelo e o arroz mexendo até envolvê-lo com as especiarias. Acrescente o caldo fervente tempere a gosto

com sal e pimenta. Quando ferver reduza o fogo e cozinhe até o arroz secar se precisar coloque mais água. Desligue o fogo deixe repousar por 5 minutos. Acrescente as passas e o pistache misture delicadamente com um garfo. Sirva quente.

 

Sugestão: pode-se tostar levemente o pistache. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido e de vez

em quando misture até tostar levemente. Cuidado para não tostar demais para não ficar amargo.

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ARROZ COM CASTANHA DE CAJU

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

2 xícaras de arroz (400g)

1 xícara de castanha de caju cru

1 colher (sopa) de caripata (opcional)

3 colheres (sopa) de óleo

3 xícaras de água fervente

Sal a gosto

 

Preparo

Coloque o óleo numa panela aqueça e frite as castanhas de caju até dourarem retire-as da panela e reserve. Na mesma panela o arroz misture bem acrescente o sal, a caripata, as castanhas e a água. Cozinhe o arroz normalmente até toda a água secar. Se o arroz ainda não estiver cozido, acrescente um pouco mais de água, até que ele esteja cozido e soltinho.

 

MOQUECA DE BERINJELA
Serve aproximadamente 6 pessoas


Ingredientes
2 berinjelas grandes
4 tomates maduros
2 cebolas médias
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 dentes de alho processados
½ xícara de cebolinha
½ xícara de salsa
1 xícara de coentro
1 vidro (200ml) de leite de coco
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de páprica
Sal e azeite a gosto

Preparo
Corte a berinjela em cubos e coloque em um recipiente com água
e sal por alguns minutos. Corte em cubos os tomates, a cebola e os pimentões. Reserve. Leve uma panela de barro ou de pedra ao fogo. Doure o alho, acrescente as cebolas, e os tomates, misture, após 5 minutos acrescente a berinjela e cozinhe até ficar macia, sem estar muito cozida. Acrescente os pimentões, a cebolinha, a salsa, o coentro, a páprica, misture acerte o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o leite de coco e o azeite.  Sirva acompanhado de arroz e salada.

FAROFA DE COCO
Serve aproximadamente 6 pessoas


Ingredientes
250g de coco ralado médio fresco
1 ½ colher (sopa) de manteiga -
1 cebola
3 xícaras de farinha de mandioca fina crua
2 colheres (sopa) de uva passa branca
2 colheres (sopa) uva passa escura


Preparo
Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo. 
Acrescente

a cebola e doure levemente. Adicione o coco, misture bem,

coloque a farinha. Retire do fogo misture as passas. Mexa

bem e sirva a seguir.

Sugestão:  pode-se substituir a manteiga por
óleo de coco

ou outro óleo vegetal.

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ASSADO DE BATATA COM TOFU DEFUMADO

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

½ kg de batata cozida descascadas, cortadas em rodelas grossas

210g de tofu defumado cortado em tiras bem finas

100g de tomates secos picados

1 xícara de azeitonas pretas sem sementes picadas

2 cebolas em rodelas fritas no azeite

200g de palmito (pupunha) picado em rodelas

1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

Azeite, sal, orégano, páprica picante, salsinha picada

60g de amêndoas lascadas

Farinha de rosca para polvilhar

 

Montagem

Tempere as batatas com sal, orégano e azeite. Unte um pirex

com azeite e polvilhe com farinha de rosca. Distribua toda batata

forrando o fundo do refratário. Coloque o molho de tomate. Espalhe

o tomate seco picado, as ervilhas, o palmito, o tofú, a salsinha picada,

as cebolas, as azeitonas. Regue com azeite.  Coloque o creme, polvilhe

páprica e espalhe as lascas de amêndoas. Leve ao forno preaquecido

a 18o graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.

 

Molho

3 tomates bem  maduros sem sementes picados em cubos

½ cebola pequena

2 dentes de alho

1 pitada de pimenta preta

½ colher (chá) de alecrim fresco

½ colher (sopa) de manjericão fresco

½ colher (sopa) de orégano fresco

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

½ colher (chá) de pimenta (dedo de moça) fresca sem semente picada

 

Preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e liquefaça. Reserve.

 

CREME

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite

½ cebola ralada

200 g de creme de ricota

300g de creme de leite fresco

Sal

Pimenta branca moída

 

Preparo

Doure a cebola no azeite, junte o creme de ricota, o creme de leite fresco e tempere levemente com sal e pimenta branca. Reserve.

 

Sugestão Vegana: substituir o creme de ricota por tofu soft ou comum. Substituir o creme de leite fresco por creme de leite de soja.

 

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ARROZ COM GRÃO-DE-BICO CODIMENTADO

Serve aproximadamente 6 pessoas


 Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de grãos de mostarda
1 colher (chá) de grãos de cominho
3/4 de xícara de cebola roxa picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
2 1/4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de arroz basmati ou agulhinha
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/3 de xícara de uvas-passas
1 cenoura média picada em julienne
1/3 de xícara coentro picado
1/3 de xícara de castanhas-de-caju picadas
Sal a gosto


Preparo

Lave e deixe o grão de bico de molho em água filtrada por

aproximadamente 12 horas.  Escorra a água e cozinhe por mais

ou menos 20 minutos, cuidado para não cozinhar demais, pois

ele ainda vai continuar o processo de cozimento junto com o arroz.

Reserve. Aqueça o óleo, adicione as castanhas, quando começar a dourar retire-as do óleo (cuidado para não queimar).

Reserve. Acrescente os grãos de mostarda e de cominho, misture até que comecem a pipocar. Adicione a cebola e o gengibre,

cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique macia. Acrescente o arroz, o grão-de-bico, as passas, a cenoura, o sal a gosto

e o caldo de legumes. Cozinhe como faz normalmente com o arroz até que o caldo seja absorvido, se necessário, adicione mais

água quente. Sirva polvilhado com as castanhas e o coentro picado.

 

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PILAF DE COGUMELO COM PISTACHE

Serve aproximadamente 8 pessoas

  

Ingredientes

500g de arroz basmati ou agulhinha

6 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas picadas

200g de cogumelos fatiados

2 dentes de alho

6 vagens de cardamomo

6 cravos inteiros

1 pau de canela

8 grãos de pimenta preta

1 colher (chá) de curcuma

2 litros de caldo de legumes ou água

Sal e pimenta a gosto

60 g de passas sem sementes

60g de pistaches cru sem sal

 

Preparo

Aqueça o óleo numa panela. Junte a cebola quando começar a dourar junte o alho e as especiarias. Misture durante alguns

minutos. Adicione o cogumelo e o arroz mexendo até envolvê-lo com as especiarias. Acrescente o caldo fervente tempere a gosto

com sal e pimenta. Quando ferver reduza o fogo e cozinhe até o arroz secar se precisar coloque mais água. Desligue o fogo deixe repousar por 5 minutos. Acrescente as passas e o pistache misture delicadamente com um garfo. Sirva quente.

 

Sugestão: pode-se tostar levemente o pistache. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido e de vez

em quando misture até tostar levemente. Cuidado para não tostar demais para não ficar amargo.

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MOQUECA DE BERINJELA
Serve aproximadamente 6 pessoas


Ingredientes
2 berinjelas grandes
4 tomates maduros
2 cebolas médias
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 dentes de alho processados
½ xícara de cebolinha
½ xícara de salsa
1 xícara de coentro
1 vidro (200ml) de leite de coco
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de páprica
Sal e azeite a gosto

Preparo
Corte a berinjela em cubos e coloque em um recipiente com água
e sal por alguns minutos. Corte em cubos os tomates, a cebola e os pimentões. Reserve. Leve uma panela de barro ou de pedra ao fogo. Doure o alho, acrescente as cebolas, e os tomates, misture, após 5 minutos acrescente a berinjela e cozinhe até ficar macia, sem estar muito cozida. Acrescente os pimentões, a cebolinha, a salsa, o coentro, a páprica, misture acerte o sal e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o leite de coco e o azeite.  Sirva acompanhado de arroz e salada.

FAROFA DE COCO
Serve aproximadamente 6 pessoas


Ingredientes
250g de coco ralado médio fresco
1 ½ colher (sopa) de manteiga -
1 cebola
3 xícaras de farinha de mandioca fina crua
2 colheres (sopa) de uva passa branca
2 colheres (sopa) uva passa escura


Preparo
Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo. 
Acrescente

a cebola e doure levemente. Adicione o coco, misture bem,

coloque a farinha. Retire do fogo misture as passas. Mexa

bem e sirva a seguir.

Sugestão:  pode-se substituir a manteiga por
óleo de coco

ou outro óleo vegetal.

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ASSADO DE BATATA COM TOFU DEFUMADO

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

½ kg de batata cozida descascadas, cortadas em rodelas grossas

210g de tofu defumado cortado em tiras bem finas

100g de tomates secos picados

1 xícara de azeitonas pretas sem sementes picadas

2 cebolas em rodelas fritas no azeite

200g de palmito (pupunha) picado em rodelas

1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas

Azeite, sal, orégano, páprica picante, salsinha picada

60g de amêndoas lascadas

Farinha de rosca para polvilhar

 

Montagem

Tempere as batatas com sal, orégano e azeite. Unte um pirex

com azeite e polvilhe com farinha de rosca. Distribua toda batata

forrando o fundo do refratário. Coloque o molho de tomate. Espalhe

o tomate seco picado, as ervilhas, o palmito, o tofú, a salsinha picada,

as cebolas, as azeitonas. Regue com azeite.  Coloque o creme, polvilhe

páprica e espalhe as lascas de amêndoas. Leve ao forno preaquecido

a 18o graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.

 

Molho

3 tomates bem  maduros sem sementes picados em cubos

½ cebola pequena

2 dentes de alho

1 pitada de pimenta preta

½ colher (chá) de alecrim fresco

½ colher (sopa) de manjericão fresco

½ colher (sopa) de orégano fresco

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

½ colher (chá) de pimenta (dedo de moça) fresca sem semente picada

 

Preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e liquefaça. Reserve.

 

CREME

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite

½ cebola ralada

200 g de creme de ricota

300g de creme de leite fresco

Sal

Pimenta branca moída

 

Preparo

Doure a cebola no azeite, junte o creme de ricota, o creme de leite fresco e tempere levemente com sal e pimenta branca. Reserve.

 

Sugestão Vegana: substituir o creme de ricota por tofu soft ou comum. Substituir o creme de leite fresco por creme de leite de soja.

 

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ARROZ COM GRÃO-DE-BICO CODIMENTADO

Serve aproximadamente 6 pessoas


 Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de grãos de mostarda
1 colher (chá) de grãos de cominho
3/4 de xícara de cebola roxa picada
1 colher (sopa) de gengibre picado
2 1/4 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de arroz basmati ou agulhinha
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/3 de xícara de uvas-passas
1 cenoura média picada em julienne
1/3 de xícara coentro picado
1/3 de xícara de castanhas-de-caju picadas
Sal a gosto


Preparo

Lave e deixe o grão de bico de molho em água filtrada por

aproximadamente 12 horas.  Escorra a água e cozinhe por mais

ou menos 20 minutos, cuidado para não cozinhar demais, pois

ele ainda vai continuar o processo de cozimento junto com o arroz.

Reserve. Aqueça o óleo, adicione as castanhas, quando começar a dourar retire-as do óleo (cuidado para não queimar).

Reserve. Acrescente os grãos de mostarda e de cominho, misture até que comecem a pipocar. Adicione a cebola e o gengibre,

cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique macia. Acrescente o arroz, o grão-de-bico, as passas, a cenoura, o sal a gosto

e o caldo de legumes. Cozinhe como faz normalmente com o arroz até que o caldo seja absorvido, se necessário, adicione mais

água quente. Sirva polvilhado com as castanhas e o coentro picado.

 

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PILAF DE COGUMELO COM PISTACHE

Serve aproximadamente 8 pessoas

  

Ingredientes

500g de arroz basmati ou agulhinha

6 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas picadas

200g de cogumelos fatiados

2 dentes de alho

6 vagens de cardamomo

6 cravos inteiros

1 pau de canela

8 grãos de pimenta preta

1 colher (chá) de curcuma

2 litros de caldo de legumes ou água

Sal e pimenta a gosto

60 g de passas sem sementes

60g de pistaches cru sem sal

 

Preparo

Aqueça o óleo numa panela. Junte a cebola quando começar a dourar junte o alho e as especiarias. Misture durante alguns

minutos. Adicione o cogumelo e o arroz mexendo até envolvê-lo com as especiarias. Acrescente o caldo fervente tempere a gosto

com sal e pimenta. Quando ferver reduza o fogo e cozinhe até o arroz secar se precisar coloque mais água. Desligue o fogo deixe repousar por 5 minutos. Acrescente as passas e o pistache misture delicadamente com um garfo. Sirva quente.

 

Sugestão: pode-se tostar levemente o pistache. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido e de vez

em quando misture até tostar levemente. Cuidado para não tostar demais para não ficar amargo.

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