Celebração com requinte e devoção

BOBÓ DE JACA COM MANDIOCA E CASTANHA DE CAJU

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

800g de mandioca cozida e processada

200g de jaca cozida desfiada

100g de castanha de caju crua
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de azeite de dendê
3 dentes de alho processados
1 cebola picada em cubos pequenos
2 tomates maduros sem sementes picados em cubos pequenos
¼ de xícara de pimentão vermelho picado em cubos pequenos

¼ de xícara de pimentão verde picado em cubos pequenos

¼ de xícara de pimentão amarelo picado em cubos pequenos

300 ml de leite de coco

1 xícara de coentro picado
2 colheres (chá) de cúrcuma em pó

2 colheres (chá) de colorau

 ½ de xícara de alga nori picada

sal a gosto

 

Preparo

Higienize e coloque as castanhas de caju de molho por aproximadamente 6 horas. Coloque para cozinhar a mandioca cortada em pedaços com água e um fio de azeite. Depois de cozida passe a mandioca com um pouco do caldo no processador. Reserve.

Coloque o azeite em uma panela e refogue a cebola. Quando a cebola dourar levemente acrescente o alho, a cúrcuma, o colorau, os pimentões, metade do coentro, a jaca, a alga nori, as castanhas, sem a água em que ela ficou de molho. Misture bem para incorporar os temperos. Adicione a mandioca, o leite de coco. Misture novamente acerte o sal adicione o azeite de dendê. Salpique o restante do coentro. Sirva bem quentinho.

 

ARROZ COM SEMENTE DE COMINHO E ESPECIARIAS

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

360 g de arroz agulhinha

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola desidratada

1 colher (sopa) de alho desidratado

1 colher (sopa) de cominho

1 colher (chá) de cúrcuma

1 colher (chá) de colorau

Caldo de legumes ou água o quanto baste

Sal a gosto

 

Preparo

Em uma panela coloque o azeite. Adicione o cominho, quando começar a dourar (cuidado para não queimar), adicione o arroz misture bem e acrescente o restante dos temperos misturando a cada adição. Acrescente o caldo de legumes e misture novamente. Quando ferver reduza o fogo e cozinhe até o arroz secar, se precisar coloque mais água. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos.

 

 

FAROFA DE MANDIOCA COM ÓLEO DE COCO

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

100g de ghee ou óleo de coco

1 colher (sopa) de alho processado

1 cebola processada

2 xícaras de farinha de mandioca

sal a gosto

¼ de xícara de salsa finamente picada

 

Preparo

Leve uma panela ao fogo e acrescente o ghee ou o óleo de coco. Adicione a cebola e o alho, refogue até que esteja levemente dourado. Junte a farinha de mandioca. Tempere com sal e mexa continuadamente por alguns instantes. Coloque a salsinha, mexa bem, desligue o fogo e sirva.

 

 

CHÁ DE ABACAXI COM HORTELÃ

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

1 ½  litro de água

1 xícara de abacaxi com a casca

¼ de xícara de hortelã desidratado

½  pau de canela

açúcar a gosto

 

Preparo

Faça o chá de hortelã mais concentrado. Coe e reserve. Coloque o restante da água numa panela e leve ao fogo com o abacaxi, a canela e o açúcar. Ferva para extrair o suco do abacaxi. Desligue o fogo, acrescente o chá de hortelã e sirva quente ou gelado.

 
 

Celebração com requinte e devoção

SALADA DE BRÓCOLIS

COM TOMATE CEREJA E MANJERICÃO

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

1 molho de brócolis (300g)

Tomate cereja (200g)

¼ de xícara de folhas de manjericão

4 colheres (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de alho picado

Sal a gosto

 

Preparo

Cozinhe o brócolis em água fervente com uma pitada de sal, al dente. Coloque o azeite em uma panela. Acrescente o alho, quando o alho dourar levemente, adicione o brócolis misture bem e ajuste o sal. Deixe esfriar, acrescente o tomate e o manjericão. Coloque um pouco mais de azeite e sirva.

 

Obs.: Cuidado para não cozinhar o brócolis demais.

 

DHAL DE LENTILHA COM TOFU

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

500 g de lentilha

200 g de tofu

3 folhas de louro

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de cominho em grão

2 colheres (chá) de mostarda escura em grão

1 colher (chá) de feno grego

2 colheres (chá) de coentro em grão torrado e moído

½ pimentão picados em cubos médios

1 pimenta dedo-de-moça picada em rodelas finas 

1 cebola processada grosseiramente

½ colher (sopa) de gengibre picadinho

3 dentes de alho triturados

1 molho de folhas de coentro

3 tomates picados em cubos pequenos (570 g)

2 colheres (chá) de açúcar demerara ou rapadura ralada

suco de 1 limão

sal a gosto

 

Tofu

Ingredientes

200 g de tofu cortado em quadrados pequenos

1 colher (chá) de páprica defumada

½ colher (chá) de cúrcuma

½ colher (sopa) de alho processado

½ colher (chá) de fumaça liquida (opcional)

sal a gosto

 

Preparo do Tofu

Tempere o tofu, misture bem, com delicadeza. Reserve. Deixe marinar por no mínimo meia hora.

 

Preparo do Dhal

Escolha e lave a lentilha. Deixe de molho de véspera. Escorra a água em que a lentilha ficou de molho e coloque-a em uma panela com água, sal e o louro. Depois de cozida tire as folhas de louro. Reserve. Coloque o azeite numa panela, adicione a mostarda. Quando a mostarda começar a pipocar acrescente o cominho, o feno grego e misture. Adicione a cebola e o alho, doure levemente. Adicione o tofu, o coentro moído, o pimentão, a pimenta, o gengibre, a metade das folhas de coentro e os tomates. Ponha o açúcar e ajuste o sal. Feito o refogado, despeje-o na lentilha já cozida e deixe ferver um pouco para que os sabores se harmonizem. Adicione mais água, se necessário, a outra metade do coentro picado e o suco de limão. Sirva bem quentinho.

ARROZ COM CÚRCUMA E ALHO PORRO E AMÊNDOAS

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

480 g de arroz jasmim ou agulhinha

½ colher (sopa) de cúrcuma

1 alho porro cortado em rodelas finas

½ xícara de amêndoas laminadas

150 ml de azeite

Sal a gosto

 

Preparo

Torre as amêndoas até dourar levemente. Reserve. Refogue o arroz em 50 ml de azeite. Coloque a cúrcuma, misture bem e adicione o sal e água fervente o quanto baste para que o arroz fique cozido e soltinho. Enquanto isto, em outra panela, refogue o alho porro no restante de azeite. Quando o arroz estiver pronto misture o alho porro, salpique as amêndoas e sirva bem quentinho.

FAROFA DE SEMENTES DE ABÓBORA, GIRASSOL E GERGELIM

Serve aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes

100 g de óleo de coco ou de ghee

1 cebola picada em cubos pequenos

½ colher (sopa) de alho processado

¼ de xícara de semente de abóbora

¼ de xícara de semente de girassol

3 colheres (sopa) de semente de gergelim integral

300 g de farinha de mandioca

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Preparo

Torre as sementes separadamente e reserve. Em uma panela adicione o óleo de coco, acrescente a cebola e o alho. Quando a cebola dourar junte o sal, a pimenta e as sementes. Coloque aos poucos a farinha de mandioca. Misture até que a farinha torre levemente. Sirva em seguida.

 

CREME DE DAMASCO

COM CALDA DE CRANBERRY

Serve aproximadamente 8 pessoas

 

Ingredientes

300 g de damasco seco

1 receita de leite condensado de aveia (vide receita abaixo)

1 receita de creme de castanha de caju (vide receita abaixo)

 

Preparo

Lave e coloque o damasco de molho, de véspera, em água filtrada. No dia seguinte drene a água do damasco reservando-a. Use-a se necessário para dar a consistência desejada ou use-a  na calda de cranberry substituindo a água. Coloque no processador o damasco

e processe. Adicione o leite condensado e o creme de castanha de caju processando mais um pouco até obter um creme liso e homogêneo. Coloque em taças próprias e na hora de servir guarneça com a calda de cranberry. Sirva bem geladinho.

 

 

CALDA DE CRANBERRY

 

Ingredientes

200 g de cranberry seco

100 g de açúcar demera

200 ml de água

 

Preparo

Faça uma calda com o açúcar e a água. Adicione o cranberry. Ferva em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo. Depois de frio coloque por cima do creme.

 

 

LEITE CONDENSADO DE AVEIA (VEGANA)

Rende aproximadamente 1 ½ xícara

 
Ingredientes
1 xícara de açúcar demerara
½  xícara de água fervente
¾  de xícara de farinha de aveia


Preparo

Bata o açúcar e a água fervente no liquidificador por mais ou menos 3 minutos em potência máxima. Acrescente aos poucos a aveia e bata por mais uns 2 minutos ainda em potência máxima para obter um creme liso e na consistência do leite condensado tradicional. O tempo de preparo pode variar de acordo com a potência do seu liquidificador. Conserve em vidro fechado na geladeira. Empregue gelado.

 

 

CREME DE LEITE DE CASTANHA DE CAJU
Rende aproximadamente 2 ½ xícara

 

Ingredientes

2 xícaras de castanha de caju

1 xícara de água

 

Preparo

Deixe as castanhas de molho na água durante 8 horas. Após as 8 horas, jogue fora a água na qual as castanhas ficaram de molho. Bata no liquidificador as castanhas com uma xícara de água até obter uma consistência homogênea.

 

Obs: Use inicialmente meia xícara de água para bater as castanhas no liquidificador. Caso fique muito grosso o creme de leite, vá adicionando aos poucos mais água até obter a consistência desejada.

ÁGUA SABORIZADA COM LIMÃO, ABACAXI E ANIZ ESTRELADO

Serve aproximadamente 6 pessoas

 

Ingredientes

1 ½  litro de água mineral

5 aniz estrelado

½ abacaxi cortados em meia lua

Suco de ½ abacaxi

1 limão em rodelas

Suco de 2 limões

Gelo a gosto

 

Preparo

Coloque em uma refresqueira o aniz estrelado, o suco do limão, o suco de abacaxi, o limão e o abacaxi picados. Adicione a água e o gelo. Sirva depois de alguns minutos para que a água absorva os sabores.

 

 
 

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