Celebração com requinte e devoção
BOBÓ DE JACA COM MANDIOCA E CASTANHA DE CAJU
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
800g de mandioca cozida e processada
200g de jaca cozida desfiada
100g de castanha de caju crua
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de azeite de dendê
3 dentes de alho processados
1 cebola picada em cubos pequenos
2 tomates maduros sem sementes picados em cubos pequenos
¼ de xícara de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
¼ de xícara de pimentão verde picado em cubos pequenos
¼ de xícara de pimentão amarelo picado em cubos pequenos
300 ml de leite de coco
1 xícara de coentro picado
2 colheres (chá) de cúrcuma em pó
2 colheres (chá) de colorau
½ de xícara de alga nori picada
sal a gosto
Preparo
Higienize e coloque as castanhas de caju de molho por aproximadamente 6 horas. Coloque para cozinhar a mandioca cortada em pedaços com água e um fio de azeite. Depois de cozida passe a mandioca com um pouco do caldo no processador. Reserve.
Coloque o azeite em uma panela e refogue a cebola. Quando a cebola dourar levemente acrescente o alho, a cúrcuma, o colorau, os pimentões, metade do coentro, a jaca, a alga nori, as castanhas, sem a água em que ela ficou de molho. Misture bem para incorporar os temperos. Adicione a mandioca, o leite de coco. Misture novamente acerte o sal adicione o azeite de dendê. Salpique o restante do coentro. Sirva bem quentinho.
ARROZ COM SEMENTE DE COMINHO E ESPECIARIAS
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
360 g de arroz agulhinha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de alho desidratado
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de colorau
Caldo de legumes ou água o quanto baste
Sal a gosto
Preparo
Em uma panela coloque o azeite. Adicione o cominho, quando começar a dourar (cuidado para não queimar), adicione o arroz misture bem e acrescente o restante dos temperos misturando a cada adição. Acrescente o caldo de legumes e misture novamente. Quando ferver reduza o fogo e cozinhe até o arroz secar, se precisar coloque mais água. Desligue o fogo e deixe repousar por 5 minutos.
FAROFA DE MANDIOCA COM ÓLEO DE COCO
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
100g de ghee ou óleo de coco
1 colher (sopa) de alho processado
1 cebola processada
2 xícaras de farinha de mandioca
sal a gosto
¼ de xícara de salsa finamente picada
Preparo
Leve uma panela ao fogo e acrescente o ghee ou o óleo de coco. Adicione a cebola e o alho, refogue até que esteja levemente dourado. Junte a farinha de mandioca. Tempere com sal e mexa continuadamente por alguns instantes. Coloque a salsinha, mexa bem, desligue o fogo e sirva.
CHÁ DE ABACAXI COM HORTELÃ
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
1 ½ litro de água
1 xícara de abacaxi com a casca
¼ de xícara de hortelã desidratado
½ pau de canela
açúcar a gosto
Preparo
Faça o chá de hortelã mais concentrado. Coe e reserve. Coloque o restante da água numa panela e leve ao fogo com o abacaxi, a canela e o açúcar. Ferva para extrair o suco do abacaxi. Desligue o fogo, acrescente o chá de hortelã e sirva quente ou gelado.
Celebração com requinte e devoção
SALADA DE BRÓCOLIS
COM TOMATE CEREJA E MANJERICÃO
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
1 molho de brócolis (300g)
Tomate cereja (200g)
¼ de xícara de folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho picado
Sal a gosto
Preparo
Cozinhe o brócolis em água fervente com uma pitada de sal, al dente. Coloque o azeite em uma panela. Acrescente o alho, quando o alho dourar levemente, adicione o brócolis misture bem e ajuste o sal. Deixe esfriar, acrescente o tomate e o manjericão. Coloque um pouco mais de azeite e sirva.
Obs.: Cuidado para não cozinhar o brócolis demais.
DHAL DE LENTILHA COM TOFU
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
500 g de lentilha
200 g de tofu
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de cominho em grão
2 colheres (chá) de mostarda escura em grão
1 colher (chá) de feno grego
2 colheres (chá) de coentro em grão torrado e moído
½ pimentão picados em cubos médios
1 pimenta dedo-de-moça picada em rodelas finas
1 cebola processada grosseiramente
½ colher (sopa) de gengibre picadinho
3 dentes de alho triturados
1 molho de folhas de coentro
3 tomates picados em cubos pequenos (570 g)
2 colheres (chá) de açúcar demerara ou rapadura ralada
suco de 1 limão
sal a gosto
Tofu
Ingredientes
200 g de tofu cortado em quadrados pequenos
1 colher (chá) de páprica defumada
½ colher (chá) de cúrcuma
½ colher (sopa) de alho processado
½ colher (chá) de fumaça liquida (opcional)
sal a gosto
Preparo do Tofu
Tempere o tofu, misture bem, com delicadeza. Reserve. Deixe marinar por no mínimo meia hora.
Preparo do Dhal
Escolha e lave a lentilha. Deixe de molho de véspera. Escorra a água em que a lentilha ficou de molho e coloque-a em uma panela com água, sal e o louro. Depois de cozida tire as folhas de louro. Reserve. Coloque o azeite numa panela, adicione a mostarda. Quando a mostarda começar a pipocar acrescente o cominho, o feno grego e misture. Adicione a cebola e o alho, doure levemente. Adicione o tofu, o coentro moído, o pimentão, a pimenta, o gengibre, a metade das folhas de coentro e os tomates. Ponha o açúcar e ajuste o sal. Feito o refogado, despeje-o na lentilha já cozida e deixe ferver um pouco para que os sabores se harmonizem. Adicione mais água, se necessário, a outra metade do coentro picado e o suco de limão. Sirva bem quentinho.
ARROZ COM CÚRCUMA E ALHO PORRO E AMÊNDOAS
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
480 g de arroz jasmim ou agulhinha
½ colher (sopa) de cúrcuma
1 alho porro cortado em rodelas finas
½ xícara de amêndoas laminadas
150 ml de azeite
Sal a gosto
Preparo
Torre as amêndoas até dourar levemente. Reserve. Refogue o arroz em 50 ml de azeite. Coloque a cúrcuma, misture bem e adicione o sal e água fervente o quanto baste para que o arroz fique cozido e soltinho. Enquanto isto, em outra panela, refogue o alho porro no restante de azeite. Quando o arroz estiver pronto misture o alho porro, salpique as amêndoas e sirva bem quentinho.
FAROFA DE SEMENTES DE ABÓBORA, GIRASSOL E GERGELIM
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
100 g de óleo de coco ou de ghee
1 cebola picada em cubos pequenos
½ colher (sopa) de alho processado
¼ de xícara de semente de abóbora
¼ de xícara de semente de girassol
3 colheres (sopa) de semente de gergelim integral
300 g de farinha de mandioca
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Torre as sementes separadamente e reserve. Em uma panela adicione o óleo de coco, acrescente a cebola e o alho. Quando a cebola dourar junte o sal, a pimenta e as sementes. Coloque aos poucos a farinha de mandioca. Misture até que a farinha torre levemente. Sirva em seguida.
CREME DE DAMASCO
COM CALDA DE CRANBERRY
Serve aproximadamente 8 pessoas
Ingredientes
300 g de damasco seco
1 receita de leite condensado de aveia (vide receita abaixo)
1 receita de creme de castanha de caju (vide receita abaixo)
Preparo
Lave e coloque o damasco de molho, de véspera, em água filtrada. No dia seguinte drene a água do damasco reservando-a. Use-a se necessário para dar a consistência desejada ou use-a na calda de cranberry substituindo a água. Coloque no processador o damasco
e processe. Adicione o leite condensado e o creme de castanha de caju processando mais um pouco até obter um creme liso e homogêneo. Coloque em taças próprias e na hora de servir guarneça com a calda de cranberry. Sirva bem geladinho.
CALDA DE CRANBERRY
Ingredientes
200 g de cranberry seco
100 g de açúcar demera
200 ml de água
Preparo
Faça uma calda com o açúcar e a água. Adicione o cranberry. Ferva em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo. Depois de frio coloque por cima do creme.
LEITE CONDENSADO DE AVEIA (VEGANA)
Rende aproximadamente 1 ½ xícara
Ingredientes
1 xícara de açúcar demerara
½ xícara de água fervente
¾ de xícara de farinha de aveia
Preparo
Bata o açúcar e a água fervente no liquidificador por mais ou menos 3 minutos em potência máxima. Acrescente aos poucos a aveia e bata por mais uns 2 minutos ainda em potência máxima para obter um creme liso e na consistência do leite condensado tradicional. O tempo de preparo pode variar de acordo com a potência do seu liquidificador. Conserve em vidro fechado na geladeira. Empregue gelado.
CREME DE LEITE DE CASTANHA DE CAJU
Rende aproximadamente 2 ½ xícara
Ingredientes
2 xícaras de castanha de caju
1 xícara de água
Preparo
Deixe as castanhas de molho na água durante 8 horas. Após as 8 horas, jogue fora a água na qual as castanhas ficaram de molho. Bata no liquidificador as castanhas com uma xícara de água até obter uma consistência homogênea.
Obs: Use inicialmente meia xícara de água para bater as castanhas no liquidificador. Caso fique muito grosso o creme de leite, vá adicionando aos poucos mais água até obter a consistência desejada.
ÁGUA SABORIZADA COM LIMÃO, ABACAXI E ANIZ ESTRELADO
Serve aproximadamente 6 pessoas
Ingredientes
1 ½ litro de água mineral
5 aniz estrelado
½ abacaxi cortados em meia lua
Suco de ½ abacaxi
1 limão em rodelas
Suco de 2 limões
Gelo a gosto
Preparo
Coloque em uma refresqueira o aniz estrelado, o suco do limão, o suco de abacaxi, o limão e o abacaxi picados. Adicione a água e o gelo. Sirva depois de alguns minutos para que a água absorva os sabores.